Предлагаю классический рецепт тирамису, это неоднократно проверенный и мой любимый рецепт тирамису. Десерт получается невероятно нежным и вкусным, ароматным, эстетичным.
Перед приготовлением тирамису, сделаю важные уточнения. Если быть точным, в классическом рецепте используется вино Марсала. Но если вина Марсала у вас нет - коньяк отлично подойдет и придаст неповторимый оттенок вкуса десерту. Если же вы не употребляете алкоголь нигде и ни в каком виде - то просто не используйте его.
Что касается яиц - лучше всего использовать домашние, они самые вкусные. Или используйте яйца производителей, которым доверяете. Конечно, яйца для тирамису должны быть свежими. И перед приготовлением десерта я каждое яйцо мою с мылом и высушиваю. Конечно, это мое личное желание, знаю людей которые таким не заморачиваются. Здесь решайте сами.
Вместо ванилина можно использовать ванильный экстракт натуральный в количестве 1 ч.л. Но я его заменила на ванилин.
Ингредиенты:
- Маскарпоне 500 г
- Желтки яичные 5 шт.
- Белки яичные 3 шт.
- Ванилин 1 щепотка
- Сахар 100 г
- Соль 1 г
- Печенье савоярди 24 шт.
- Крепкий кофе 400 мл
- Коньяк 2 ст. л.
- Какао порошок 1,5 ст. л.
Рецепт приготовления тирамису:
Первым делом нужно заварить кофе, чтобы он успел остыть к моменту его использования для пропитки савоярди - я использую кофе в зернах и завариваю его в кофемашине. Можно заваривать любым спосбом кофе, главное чтобы он был вкусным. Кофе завариваю и выливаю в прямоугольную посуду, в которой будет удобно потом обмакивать савоярди в кофе.
Для приготовления десерта я использую стеклянную форму 18х18 см, количество ингредиентов указано примерно на этот размер формы. Можно также испльзовать и разъемную форму, бортики которой после застывания десерта снимаются.
Иногда десерт тирамису готовят также и порционно в креманках, но я так готовить не пробовала.
Уложить на дно печенье савоярди и померить, поместится ли все печерье или нужно подрезать. В моем случае один рад печенья на дне формы помещается полностью, а второй ряд нужно подрезать. Подрезать печенье осторожно, чтобы не раскрошилось (у меня нож с мелкой пилочкой), настолько, чтобы оно равномерно поместилось ровненько по дну друг за дружкой, но при этом чтобы не было много пустых промежутков.
Когда измерили на сколько нужно подрезать первую печенюшку - у нас готов шаблон для подрезания остальных.
Беру очень хорошо вымытые и высушенные куриные яйца и разделяю их на белки и желтки. Нам нужно 5 желтков и 3 белка. Делать это нужно аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белки, чтобы они потом хорошо взбились в пышную пену. Посуда должны быть идеально чистой, не жирной и не мокрой.
Теперь миксером взбиваем белки до появления сначала небольшой пены, затем постепенно начинаем добавлять в белки сахар, щепотку соли и продолжаем взбивать еще несколько минут. Должна получиться плотная белая воздушная масса, которая должна держать пики, если набрать ее на насадку.
Желтки также взбить до посветеления. Конечно, взбитые желтки не будут воздушными и белыми, как белки, и это нормально.
В желтки добавляю 500 г маскарпоне и взбить миксером. Я добавляю маскарпоне частями, примерно в три-четыре захода, чтобы легче и проще было все смешивать в одну массу.
Добавить в массу ванилин или натуральный экстракт ванили и снова перемешать миксером.
В белки постепенно, аккуратно снизу наверх перемешивая лопаткой, добавляем массу из желтков и маскарпоне. Лопаткой я перемешиваю массу медленно снизу наверх, чтобы не осадить белки. Таким образом соединяем белковую массу с желтково-маскарпонной.
Часть массы (примерно четвертую часть или меньше) отложить в кондитерский мешок - в конце сделаем красивые пики на десерте.
В остывший кофе добавить пару столовых ложек коньяка.
Теперь каждое печенье савоярди отдельно берем и обмакиваем со всех сторон в кофе.
Важный нюанс: обмакиваем савоярди быстро, мгновенно, почти не держим их в кофе, не дольше секунды (даже меньше), чтобы печенье не размокло и не раскисло, и чтобы десерт не получился слишком влажным. Внутри савоярди должны оставаться сухими.
Савоярди, смоченные кофе, выкладываем в заранее подготовленную форму в два ряда. Мы заранее меряли, чтобы печенье поместилось и подрезали его до нужного размера. Именно так и выкладываем, как изначально меряли.
Сверху на савоярди выкладываем примерно половину массы и разравниваем лопаткой.
Затем сверху на массу выкладываем еще один слой печенья савоярди, смоченного в кофе.
И сверху выкладываем оставшийся крем и снова разравниваем.
Теперь берем кондитерский мешок с кремом (мы заранее выкладывали в него крем) и делаем красивые пики.
Если у вас нет кондитерского мешка или вы хотите упростить рецепт, можно эти красивые пики не делать, а просто разравниваем массу.
Теперь ставим десерт в холодильник примерно на 6 часов, а лучше на ночь, чтобы он застыл.
Достаем из холодильника застывший тирамису и посыпаем сверху какао. Для того, чтобы было удобно посыпать, я насыпаю какао порошок в небольшое ситечко и с помощью ситечка равномерно распределяю какао по поверхности тирамису.
Если вы готовили десерт в разъемной форме - перед тем, как посыпать какао, нужно вынуть тирамису из формы, пройдя широким ножом между стенками формы и десертом, чтобы его легко было отделить.
Получился очень нежный, тающий во рту, очень вкусный десерт тирамису!
Приятного аппетита!
