Апельсиновый чизкейк без выпечки

1. Сначала подготовим все необходимые ингредиенты. Сыр сливочный достаем заранее, минут за 40 до приготовления, чтобы он нагрелся до комнатной температуры и лучше в процессе приготовления разбивались комочки. Сливки, наоборот нам нужны будут охлажденные.

2. Сначала сделаем основу чизкейка. Печенье нужно измельчить в мелкую сыпучую крошку с помощью блендера или высыпать в пакет и измельчить скалкой, или же измельчить толкушкой. Не должно оставаться крупных неизмельченных кусочков.

3. Сливочное масло растопите в микроволновке - не обязательно полностью, просто чтобы масло было хорошо размягченное. И добавьте его в измельченное печенье. Добавьте сюда же и вареную сгущенку - ириску. Хорошо вымешайте в миске руками до получения однородной массы.

4. Дно и стенки разъемной формы застелите пергаментом и выложите массу из печенья в форму, хорошенько ее утрамбуйте, удобно делать это кружкой или чашкой с ровным дном и стенками, в крайнем случае - можно утрамбовать массу и руками. Пока будем готовить начинку, поставьте форму с основой в холодильник.

5. Желатин залить 100 мл теплой или холодной воды и хорошо перемешать - пусть набухает. Перед добавлением в начинку мы его потом нагреем и еще раз хорошо размешаем до растворения. Сразу греть необязательно, потому что он остынет, а остывший желатин добавлять не нужно.

6. Охлажденные сливки вылить в глубокую миску и взбить, постепенно добавляя к ним сахар, до устойчивых пиков. Взбивать примерно 3-5 минут.

7. Соединить сливочный сыр и взбитые сливки с сахаром, тщательно перемешать до однородной массы, чтобы не было комочков. Можно это сделать миксером.

8. Нагреем желатин, который мы перед этим залили водой для набухания, на плите или в микроволновке - до температуры не выше 60°С, и хорошо его перемешать до полного растворения. 

9. Желатин добавляем в сливочно-кремовую массу и хорошо перемешиваем до однородности. Имейте ввиду, желатин должен быть теплым во время добавления его в массу, но не горячим и не холодным. Если желатин будет холодным - он может застыть раньше чем нужно и плохо вмешаться в массу.

10. Сушеные ломтики манго нарезать мелкими кусочками и залить на 3-5 минут кипятком для набухания, после чего просушить их бумажными полотенцами и высыпать в сливочную крем-массу. Все хорошенько перемешать.

11. Достать форму с основой из печенья из холодильника и вылить готовую сливочную массу в форму, тщательно разровнять лопаткой поверхность. Поставить на 15-20 минут в морозилку, чтобы масса немного застыла и "схватилась", и чтобы мы могли сделать верхний слой из апельсинов и желе. Можно поставить и в холодильник, но придется подождать чуть дольше пока масса застынет.

12. Тем временем подготовим апельсины и апельсиновое желе. Апельсины очистить и нарезать как захочется - мне нравится кружочками. 

Желе развести в горячей воде согласно инструкции и охладить до комнатной температуры.

13. Достаем немного застывший торт (верхний слой должен быть упругим) и выкладываем сверху кусочки апельсинов и заливаем первым тоненьким слоем желе (я делаю это столовой ложкой) и ставим в холодильник на 5-7 минут, чтобы немного застыло.

Сразу наливать много желе не нужно, чтобы апельсины не всплыли - сделаем это в несколько этапов.

Достаем торт с немного застывшим первым слоем желе и наливаем второй слой - уже можно налить больше, столько - сколько хотите. Можно чтобы желе покрыло апельсины или покрыло не полностью - экспериментируйте, слой желе может быть тонким или потолще - это дело вкуса.

14. Ставим чизкейк в холодильник на несколько часов до полного застывания.

Перед подачей чизкейк нужно будет достать из формы и снять пергамент, а перед этим желательно достать форму из холодильника заранее, чтобы чизкейк немного нагрелся и десерт при извлечении из формы не приставал к стенкам.