Пасхальный кулич на яичных желтках

1. Подготовьте ингредиенты, необходимые для приготовления теста для кулича.

Сначала будем готовить опару - полуфабрикат из теплого молока, сахара, муки и дрожжей, который мы затем будем использовать для замешивания теста.

2. В емкость для смешивания налейте стакан теплого молока и добавьте в него сахар, муку и влажные дрожжи.

3. Венчиком или вилкой перемешайте смесь до однородной консистенции. Накройте миску пленкой и дайте опаре созреть в течение 20-30 минут.

4. Спустя полчаса опара должна многократно увеличиться в объеме и стать воздушной - это означает, что дрожжи живые и они выполнили свою работу. Аккуратно перемешайте опару ложкой, чтобы "сбить пену" и уменьшить ее объем.

1. Теперь приступаем к приготовлению теста для пасхального кулича. Для этого нам понадобится удобная миска для смешивания. В эту емкость кладем подтаявшее сливочное масло и добавляем пару ложек свиного смальца (если у вас нет свиного смальца, это не страшно, достаточно будет и масла).

2. Далее добавьте 50 грамм сметаны и стакан сахара.

3. Затем добавьте пакетик ванильного сахара, примерно четверть чайной ложки соли.

4. Отделите желтки от белков, а затем добавьте желтки в миску для смешивания. Венчиком тщательно перемешайте смесь до однородной консистенции.

5. В получившуюся сдобную массу добавьте опару и столовую ложку водки.

6. Перемешайте тесто венчиком до однородной консистенции.

7. Для придания тесту красивого желтого цвета добавьте чайную ложечку куркумы.

8. Добавьте в тесто просеянную муку. 

9. Постепенно вмешивайте муку до тех пор, пока тесто не станет густым и плотным.

10. Смажьте поверхность стола и тесто подсолнечным маслом, а затем вымешивайте тесто в течение 15-20 минут, пока оно не станет эластичным и упругим.

Смажьте миску подсолнечным маслом и поместите в неё тесто, накройте пищевой пленкой и отставьте в теплое место на 1,5 часа до увеличения в объеме в 2-3 раза.

11. Теперь необходимо подготовить начинку для кулича. Для этого нарежьте мелкими кусочками курагу, добавьте изюм и залейте тёплой водой на 20 минут. Затем слейте воду и добавьте столовую ложку коньяка для усиления вкуса.

12. С помощью специального ножа для снятия цедры или на мелкой терке снимите цедру с лимона.

13. Возвращаемся к нашему тесту. Добавьте в него изюм с курагой и цедру лимона, еще раз обомните тесто, чтобы начинка равномерно распределилась в массе.

Снова накрываем тесто пленкой и отправляем подходить в теплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме еще в 2-3 раза.

14. Подготовьте формы для куличей, смазав их подсолнечным маслом. После этого наполните формы тестом на 1/3 объема, накройте пленкой и дайте тесту подойти в течение 30 минут.

15. Выпекайте куличи в хорошо прогретой духовке в течение 55 минут - 1 часа при температуре 180 °C.

16. Когда куличи остынут, достаньте выпечку из форм.

Теперь осталось приготовить глазурь и украсить ею куличи.

1. Подготовьте необходимые ингредиенты.

2. В стакан наливаем 2 столовых ложки воды и добавляем желатин, перемешиваем и оставляем набухать.

3. Для приготовления сахарного сиропа кладем в кастрюлю 100 грамм сахара или сахарной пудры, добавляем 2 столовых ложки воды, ванильный сахар по вкусу, немного лимонной кислоты, тщательно перемешиваем.  

4. Ставим кастрюлю на плиту и варим на малой мощности, постоянно помешивая сироп, буквально 1-2 минуты. В растворенный сахар добавляем желатин и сразу снимаем с плиты.

5. Пока смесь горячая, начинаем взбивать её миксером. Взбивайте глазурь до тех пор, пока она не станет густой и однородной.

6. Теперь можно приступать к украшению куличей. Аккуратно нанесите глазурь на куличи и украсьте присыпкой.