Холодец из курицы

1. Курицу (петуха) положить в большую кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Если используете лапки куриные – закладывайте их вместе с мясом курицы. Довести до кипения и прикрутить огонь до минимума, снять шумовкой пену. Вода не должна сильно кипеть и бурлить, чтобы холодец не получился мутным. Варить курицу нужно не меньше 3-3,5 часов на очень медленном огне, бульон должен не кипеть, а скорее томиться. За полчаса до конца варки положить лавровый лист, перец горошком (можно и душистый, и черный) и посолить бульон по вкусу.

Также за полчаса до конца варки, по желанию, можете положить в бульон целую луковицу и крупно нарезанную морковь, чтобы бульон получился более ароматным. Затем эти овощи убрать из бульона.

2. Вынуть курицу из бульона и остудить, затем отделить мясо от костей и нарезать или порвать на мелкие кусочки. Бульон процедить через мелкий дуршлаг или сито.

3. Чтобы холодец лучше застыл, добавьте 1,5-2 ст.л. желатина прямо в бульон (он должен быть горячим или теплым) и размешайте в течение нескольких минут, чтобы желатин растворился. Если варили бульон вместе с лапками, добавлять желатин не нужно.

Лишний жир с поверхности бульона, по желанию, можно собрать ложкой или вот еще один способ: кинуть на поверхность бульон разложенную обычную бумажную салфетку и очень быстро собрать ее пальцами на тарелку, сделать так несколько раз.

4. Подготовьте судочки или миски для холодца. В каждый судочек положите немного измельченного чеснока и выложите подготовленное измельченное мясо курицы. Разлить бульон по судочкам с мясом, охладить и поставить в холодильник до полного застывания.