Закуска из кабачков, баклажанов и помидоров

Помытые и высушенные кабачки и баклажаны нарезать кружочками примерно 0,8 мм. 
По желанию, овощи можно частично (полосками) или полностью почистить.

Если баклажан острых (горьких) сортов - сложите его отдельно в миску, обильно посолите и оставьте на 15 минут, чтобы ушла горечь.Затем промойте водой и просушите бумажным полотенцем.

Сложить нарезанные кружочками овощи в миску, посолить, поперчить. По желанию, можно добавить свои любимые специи и приправы.
Полить растительным маслом и тщательно перемешать руками.

Выложить обильно смазанные маслом овощи на противень и поставить в разогретую до 200 °C духовку, запекать примерно 15 минут до готовности. Когда овощи будут мягкими - они готовы.

Остудить овощи. А тем временем нарезать помидоры кружочками и сделать соус.

Чтобы сделать соус, натрите на мелкую терку сыр и чеснок и смешайте со сметаной. Если нужно - посолить по вкусу.

Выкладываем сначала кружочки кабачков, смазываем соусом, накрываем кружочками баклажанов, снова смазываем соусом и сверху выложить кружочки помидоров. По желанию, украсить кабачково-баклажанно-помидорную закуску зеленью.