Спаржевая фасоль – отличное дополнение к многим блюдам и, благодаря возможности заморозки, её можно сохранить свежей на долгое время. На зиму такой запас станет настоящим спасением для любителей здоровой пищи. Она хорошо сочетается с мясом или рыбой, а также ее можно готовить как самостоятельное блюдо. В этом рецепте мы рассмотрим два способа заморозки спаржевой фасоли: в сыром виде, что позволяет с удобством заморозить большое количество фасоли и сохранить витамины, и методом бланширования, который поможет сохранить текстуру и яркий цвет овоща.
Бланширование - это непродолжительная варка стручков фасоли, в течение 3-4 минут, а затем быстрое их погружение в холодную воду, чтобы предотвратить переваривание. При погружении в холодную воду останавливается действие ферментов, которые могут привести к потере вкуса, цвета и текстуры. Благодаря этому зеленая спаржевая фасоль сохраняет свой цвет, текстуру и полезные свойства.
Неправильно сказать, что один способ заморозки хуже, второй лучше. Лично для меня разница в том, что бланшированная стручковая фасоль имеет более яркий зеленый цвет, и когда достаешь ее в замороженном виде зимой и готовишь - нужно меньше времени для приготовления различных блюд, в то время как замороженную в сыром виде нужно предварительно дополнительно протушить, подготовить, прежде чем готовить дальше блюда с ней.
Свежую стручковую спаржевую фасоль можно употреблять в течение примерно 5-7 дней при хранении в холодильнике, в то время как замороженную можно употреблять круглый год.
Для заморозки лучше выбирать не переспевшие мягкие стручки, без повреждений и пятен.
Ингредиенты:
- Спаржевая фасоль
- Соль - на 1 литр воды 1 ч.л.
Как бланшировать и заморозить зеленую спаржевую фасоль:
Спаржевую фасоль нужно перебрать, удалив испорченные стручки, и промыть под проточной водой. Обрезать хвостики со стеблями, я делаю это с помощью ножниц.
Нарезать стручки на 3-4 части и сложить их в миску.
Тем временем закипятить в кастрюле воду, добавить соль. Будем погружать спаржевую фасоль небольшими партиями, если спаржевой фасоли много.
Также отдельно подготовить вторую кастрюлю с холодной водой - можно в нее добавить кусочки льда, чтобы температура оставалась холодной после того, как будем остужать в ней фасоль. Вообще я каждый раз наливала новую холодную воду, т.к. она нагревалась после погружения в нее горячих дуршлага и фасоли, а лед я не запасла предварительно.
Вода закипела - я беру дуршлаг и высыпаю некоторое количество нарезанной фасоли в него и погружаю в кипящую воду - так чтобы вода покрыла фасоль, варю в течение 2-4 минут, это зависит от размера фасоли и степени ее спелости.
В процессе вы заметите, как спаржевая фасоль приобретает красивый ярко-зеленый цвет.
После варки сразу погружаю в холодную воду и держу около 1 минуты.
После чего нужно разложить в один слой спаржевую фасоль на хлопчатобумажном или бумажном полотенце и дождаться полного высыхания фасоли.
Разложить фасоль в один слой на досточке или блюде и отправить для предварительной заморозки в морозилку.
Когда стручковая фасоль затвердеет - сложить ее в пакеты (можно в вакуумные, если есть), или контейнеры и отправить в морозильную камеру для полного замораживания.
Итак, ничего сложного нет в замораживании зеленой спаржевой фасоли методом бланширования, но некоторое время потребуется.
А теперь рассмотрим способ как заморозить спаржевую фасоль в сыром виде. Это будет еще проще.
Как заморозить спаржевую фасоль в сыром виде без бланширования:
Точно так же нужно перебрать и промыть фасоль, обрезать хвостики - стебли. И разрезать на 3-4 части фасоль.
Теперь выложим ее на бумажное или тканевое полотенце и дождемся полного высыхания от капель воды.
Разложим в один слой на большое блюдо или досточку и отправим в морозилку, после того как стручки немного затвердеют в морозилке - сложить их в пакеты или контейнеры и заморозить.
Вот такой простой и быстрый метод замораживания, идею которого я нашла на сайте https://there.com.ua/. Я часто использую этот рецепт, особенно когда нужно замораживать спаржевую фасоль большими партиями.
Кстати, из замороженной стручквой спаржевой фасоли я готовлю вот такие блюда:
Овощи с морепродуктами тушеные в соевом соусе
