Купленные на рынке или в магазине баклажаны обычно хранятся 5-7 дней, если вы купили большое количество этого овоща и не знаете, что с ним делать, я предлагаю их заморозить. Заморозить баклажан для длительного хранения не составляет никакого труда, в этом рецепте я пошагово и с фото расскажу как легко и быстро можно заготовить и заморозить баклажаны. В этой статье расскажу о нескольких способах, как это можно сделать.
Замороженные баклажаны можно доставать из морозильной камеры и использовать круглый год для приготовления разных блюд - например, для рагу из овощей или просто сделать тушеные баклажаны с сыром, или приготовить суп с добавлением баклажанов. Перед приготовлением замороженные баклажаны не нужно размораживать, их можно сразу же использовать для приготовления блюд.
И да, форма нарезки может быть любая - кружочками или кубиками, или даже можно разрезать баклажан вдоль пополам - если вы хотите его потом фаршировать начинкой.
Можно ли заморозить сырые баклажаны? В принципе, вы можете, но я не рекомендую, потому что по консистенции после размораживания они могут быть либо слегка резиновыми, либо немного потерять форму и консистенцию - потому что баклажан примерно на 85-90 % состоит из воды, вода при замораживании увеличивается в объеме и повреждает волокна баклажана. Поэтому очень желательно перед замораживанием подвергнуть баклажаны тепловой обработке.
Сделать это можно несколькими разными способами.
Расскажу три проверенных способа как заморозить баклажаны.
Ингредиенты:
- Баклажаны
- Соль
- Оливковое масло (или другое растительное)
Способ 1 - запекание в духовке
Это мой любимый и один из самых простых способов как заморозить баклажаны. Как вы догадались, перед заморозкой я их запекаю в духовке. Они получаются очень нежные и вкусные.
Сначала вымытые и высушенные баклажаны нужно нарезать кубиком - я нарезаю их размером примерно 3 на 3 см, но это не принципиально важно.
Выкладываю их на противень для запекания, солю по вкусу и сбрызгиваю оливковым маслом - мне нравится именно оливковое, оно густое и не растекается, сразу впитывается в баклажаны и его нужно чуть меньше, чем подсолнечного. Но вы можете использовать любое растительное масло. Количество масла регулируйте на свое усмотрение, я его использую не очень много, просто слегка сбрызгиваю.
После чего перемешать их руками на противне, чтобы равномерно распределились масло и соль.
Отправляю в духовку, предварительно разогретую до 200 °C и запекаю в течение 15-20 минут, до мягкости.
Достаю готовые баклажаны и остужаю. Можно положить на пергамент, чтобы быстрее остыли и впитался жир, если есть.
Можно уже остывшие баклажаны сразу разложить порционно в пакетики и заморозить.
Или разложить отдельными кусочками на блюдо или доску для нарезания и заморозить эти кусочки, а потом сложить уже в пакет - так кусочки будут еще аккуратнее.
Замораживать лучше при низкой температуре - примерно -20°C.
Способ 2 - обжарить баклажаны
Нужно также нарезать баклажаны кубиками, обжарить на оливковом (или другом растительном) масле примерно 5-7 минут до мягкости. Затем выложить на бумажные полотенца (чтобы лишний жир впитался, если есть) и остудить.
Сложить порционно сразу в пакеты и заморозить.
Или выложить в один слой на доску для нарезания, предварительно заморозить, затем сложить замороженные баклажаны в пакеты.
Способ 3 - бланширование
Нарезать баклажаны кубиками произвольного размера, обильно посолить их солью и оставить минут на 10. Этот шаг необязателен, но я рекомендую так сделать, если баклажаны имеют привкус горечи. Если вы этот шаг пропускаете, тогда добавьте соль в воду, в которой будете бланшировать баклажаны (на 1 литр воды - примерно 2 чайные ложки соли).
Тем временем закипятить воду в кастрюле.
Промыть баклажаны от соли и сложить их в дуршлаг.
Опустить дуршлаг с баклажанами в кипящую воду, чтобы она покрыла баклажаны полностью, на 3-5 минут.
После чего достаем баклажаны и раскладываем их на бумажные или хлопчатобумажное полотенце.
Хорошо высушить все кусочки.
Сложить порционно в пакеты или контейнеры и заморозить.
Или так же, как и в способах описанных выше, разложить в один слой на доске для нарезания и заморозить предварительно, затем уже замороженные разложить по пакетам или контейнерам.
