Классическое безе (меренги)

22 травня 2013 в 23:45

79895

Безе или как как еще называют этот десерт в подсушенном готовом виде – меренги – вкусное лакомство! Основные составляющие – сахар и яичный белок. Как просто! Но не так уж и просто как может показаться на первый взгляд:) Нужно неукоснительно соблюдать технологию и проявить немного терпения, тогда все получится! Расскажу о классическом варианте приготовления безе. Его можно разнообразить, добавив тертый шоколад или измельченные орехи.

Прежде чем перейти непосредственно к рецепту безе и его приготовлению, хочу дать несколько советов по взбиванию белков:

для взбивания белков лучше выбрать металлическую (но не алюминиевую) или стеклянную посуду. А вот пластиковую не советую использовать, т.к. масса в такой посуде получится менее пышная. Это связано с тем, что на ее пористой поверхности образуются жирные пленки, поэтому взбиваемые белки не могут достичь желаемого объема.
важно, чтобы посуда, в которой будете взбивать белки, была чистой и сухой
вместо сахара можно взять сахарную пудру – она быстрее растворится и быстрее получится нужная консистенция
нельзя сразу смешивать сахар с белками, обязательно нужно сначала взбить белки
рекомендуется брать охлажденные белки – в итоге белковая масса получится более устойчивая

Ингредиенты для приготовления безе (меренг):

Яичные белки (охлажденные) 4 шт.
Сахар 250 г
Ванилин (щепотка)
Растительное масло и мука (для смазывания и посыпания противня)

Приготовление безе в домашних условиях:

1. Желтки аккуратно отделяем от белков.

2. Взбиваем белки миксером, постепенно увеличивая скорость, пока не образуется устойчивая и густая пена.

3. Продолжаем взбивать и постепенно добавляем сахар и ванилин. Взбивать, пока крупинки сахара не растворятся. Должна получиться эластичная, устойчивая и плотная масса.

4. На противень выложить пергаментную бумагу для выпечки, смазать ее растительным маслом и присыпать мукой.

5. Выложить приготовленную массу с помощью кондитерского мешка или порционной ложки на подготовленный противень и выпекать примерно 1 час при температуре 100 - 120 °С

Выложить приготовленную массу для безе с помощью кондитерского мешка или порционной ложки

Приятного аппетита!

Юлия Коваленко

: 35

Юлия Коваленко - 2016-02-08 13:32:28

Разница между безе и меренгами в том, что безе - это взбитые с сахаром белки, т.е. готовый крем. А меренги - готовые пирожные, это и есть подсушенное в духовке безе. Оно, конечно же, не может остаться мягким через час и будет подсушенным, каким и должно быть :)
В рецепте я указала время подсушивания в духовке 1 час, но это зависит от величины будущих меренг. Я их делала немаленькими, поэтому указано такое время. Если же будущие меренги вы хотите сделать поменьше,то и время, на которое их следует отправить в духовку, будет меньше - от 30 минут и до часа и даже больше. При этом меренги не выпекаются, но, точнее сказать, подсушиваются.

: 1

an7763 - 2016-02-05 21:33:26