Украинская домашняя колбаса

30 травня 2022 в 12:14

2723

Предлагаю рецепт вкусной украинской домашней колбасы. Эта колбаса очень отличается от той, которая продается в магазине или на рынке. Она получается невероятно вкусная, сочная и главное - вы знаете, что она состоит только из натуральных ингредиентов, и здесь нет никаких жил, костной муки, лишнего жира или что там еще добавляют в магазинные колбасы.

Кроме указанных ниже ингредиентов, для приготовления домашней колбасы вам понадобится специальная насадка, которая идёт к мясорубке, предназначенная для приготовления колбас, на эту насадку надевается черева и в нее будет утрамбовываться мясо с салом. Но если вдруг такой насадки у вас нет, можно использовать обрезанную пластиковую бутылку – черева свиная в этом случае надевается на горлышко бутылки и руками заталкивается в нее мясо с салом. Во втором случае это происходит дольше, чем с насадкой, но если ничего другого нет - можно воспользоваться этим способом.

Ингредиенты:

Мясо свинины (у меня лопаточная часть) 2 кг
Сало (мягкое) 500 г
Чеснок 2-3 головки
Перец черный горошком 1,5 ч.л.
Соль 35 г
Натуральная оболочка свиная (черева) 5 метров
Лавровый лист 3 шт.
Мускатный орех 2 ч. л.

Відео:

Рецепт приготовления украинской домашней колбасы:

Сало и мясо должны быть хорошо охлажденными. Помыть и просушить сало и мясо.

Нужно снять с сала шкуру.

Нарезать сало кубиками размером примерно 1 см. Переложить в миску и отправить в холодильник.

Переложить сало в миску и отправить в холодильник.

Так же точно, кубиками, нарезаем мясо. Но мясные кубики должны быть немного больше, чем кубики из сала.

Когда нарезали мясо - перекладываем его к салу и все вместе отправляем в холодильник.

Перец и лавровый лист измельчить в ступке. Затем мы будем их измльчать еще больше в блендере вместе с чесноком и солью.

В чашу блендера выложить чеснок, мускатный орех, соль и предварительно немного измельченные перец горошком и лавровый лист. Все хорошо измельчить.

Высыпаем эту смесь в мясо и сало.

Теперь нужно все хорошо перемешать руками.

Отправить мясо с салом в холодильник минимум на 2 часа, а лучше часов на 6-8, чтобы все хорошо просолилось. Не забыть накрыть пищевой пленкой или крышкой.

Свиную череву замочить на несколько часов в воде, затем промыть. Это если купили обработанную череву в магазине.

Если же покупаете оболочку на рынке - ее нужно более тщательно промыть, вывернуть наизнанку, натереть солью и удалить внутреннюю пленку.

Теперь надеваем ее на специальную насадку (которая идет к мясорубке). Хорошо охлажденные мясо с салом еще раз перемешиваем и начинаем набивать череву (кишечную оболочку). Когда вы начнете набивать череву, то вначале процесса внутрь может попасть воздух, поэтому через минуту мы остановимся, сначала выпускаем весь воздух, затем завязываем краешек оболочки ниточкой. И продолжаем набивать оболочку мясом и салом.

насадка на мясорубки для приготовления домашней колбасы

Колбасу перевязать в нескольких местах. Я перевязала по краям, затем свернула в колечко и перевязала в нескольких местах между собой посередине. Перевязать нужно так, чтобы колбаски потом было удобно жарить.

Перекладываем колбаски на противень. Проколоть их в нескольких местах шпажкой или зубочисткой, чтобы они не лопнули в процессе запекания. На дно противня налить немного воды и поставить в разогретую до 180℃ духовку на 40 минут. Я выставляю режим "верх-низ".

Прошло 40 минут. Включаем функцию гриль, обжариваем колбасу с одной стороны до румяности – примерно 10 минут, затем переворачиваем на другую сторону и обжариваем с другой стороны до румяности.

Если у вас в духовке нет функции гриль, колбаски можно обжарить и на сковороде.