Как приготовить шашлык, который не уступит ресторанному

Выбор мяса для шашлыка зависит от ваших предпочтений, бюджета и времени. Существует несколько основных видов мяса, которые часто используются для шашлыка:

• Баранина – это мясо с насыщенным вкусом и ароматом, которое хорошо утоляет голод. Баранина подходит для любителей жирного и сочного мяса. Однако баранина может иметь неприятный запах и жесткость, если ее неправильно выбрать и замариновать. Для шашлыка лучше всего брать корейку – спинную часть туши, которая самая мягкая и сочная. Также можно использовать вырезку или лопатку. Баранину нужно замариновать в специях и лимонном соке или уксусе, чтобы убрать запах и сделать ее нежнее.
• Свинина – это мясо с нежным вкусом и сочностью, которое подходит для большинства людей. Свинина отличается доступностью и разнообразием частей, подходящих для шашлыка. Лучшие части свинины – это шейка, вырезка или корейка. Они имеют достаточное количество жира, чтобы мясо не пересохло на огне. Свинину можно замариновать в разных соусах: кетчупе, майонезе, горчице, сметане или йогурте. Также можно добавить чеснок, лук, перец и другие специи по вкусу.
• Говядина – это мясо с высоким содержанием белка и железа, которое хорошо усваивается организмом. Говядина подходит для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой. Однако говядина может быть жесткой и сухой, если ее неправильно приготовить. Для шашлыка лучше всего подходит вырезка или ребрышки. Они имеют небольшое количество жира и хорошо пропитываются маринадом. Говядину нужно замариновать в кислом молоке или кефире, чтобы смягчить ее волокна. Также можно добавить лавровый лист, перец горошком и другие специи по вкусу.
• Крольчатина – это диетическое мясо с низким содержанием жира и холестерина, которое прекрасно подходит для шашлыка. Оно легко переваривается и имеет нежный вкус. Но крольчатина может быть суховатой, поэтому ее нужно вымачивать в прохладной воде с добавлением лимонного сока или виноградного уксуса несколько часов. Для шашлыка можно использовать любую часть кролика. Крольчатину можно замариновать в меду, соевом соусе или гранатовом соке, чтобы придать ей сладковатый оттенок.
• Курица – мясо с низким содержанием жира и высоким содержанием белка, которое подходит для шашлыка. Оно имеет нейтральный вкус и аромат, поэтому можно экспериментировать с разными маринадами и специями. Лучшие части курицы для жарки – окорочка или грудка. Они имеют достаточное количество мяса и кожи, чтобы мясо не пересохло на огне. Курицу можно замариновать в куркуме, паприке, карри, чтобы придать ей яркий цвет и пикантный вкус

Чтобы мясо готовилось равномерно и было вкусным, нарежьте его равномерными кубиками, каждый из которых должен быть размером от 3,5 до 4 сантиметров. Слишком мелкие кусочки – это риск пережечь мясо, в результате чего шашлык получится сухим. И наоборот, если куски будут слишком большими, процесс приготовления может стать утомительно долгим, а мясо может остаться недожаренным.

Из куриных бедер рекомендуется удалить кости для более мягкого приготовления на гриле. Этот шаг упрощает процесс нанизывания на шампур и избавляет от необходимости обгладывать все кости.

При работе с говядиной очень важно удалить все жилы. Под воздействием высокой температуры они сжимаются, в результате чего мясо теряет сочность.

В случае со свининой рекомендуется сохранять жировые прожилки. Они помогают удерживать влагу в процессе приготовления, обеспечивая сочность шашлыка. Их вклад в общий вкус и нежность готового блюда невозможно переоценить.

Рекомендуем прочитать:

Все, что вы хотели знать о мясе

Секреты приготовления домашней колбасы

Кулинарные хитрости: как выбрать качественное мясо для идеального блюда?

Секреты приготовления изумительно вкусного маринада

Маринование мяса для шашлыка – это важный этап, который помогает сделать мясо мягким, сочным и ароматным. Существует множество рецептов маринадов для шашлыка, которые отличаются по составу и вкусу. Мы предлагаем вам пять лучших маринадов, которые подойдут для разных видов мяса.

Маринад с уксусом и луком для свинины

Это классический маринад, который пришел к нам из советских времен. Он простой в приготовлении и дает сочность и пикантность мясу. Для этого маринада нужно:

• свинина – 2 кг;
• лук репчатый – 2 кг;
• уксус 9% – 100 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Свинину нарежьте кусочками около 5 см. Лук – кольцами. В кастрюле или большой миске слоями укладывайте мясо вместе с луком. Каждый слой поливайте небольшим количеством уксуса. Посолите и поперчите по вкусу. Закройте крышкой или пленкой и оставьте в холодильнике на 3-4 часа.

Маринад на соевом соусе для говядины

Этот маринад придает говядине насыщенный вкус и цвет. Соевый соус содержит много аминокислот, которые размягчают волокна мяса. Для этого маринада нужно:

• говядина – 2 кг;
• соевый соус – 200 мл;
• лук репчатый – 3 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• лимонный сок – 50 мл;
• горчица – 2 ст. л.;
• приправа для шашлыка – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• перец черный молотый – по вкусу.

Говядину следует нарезать кусочками около 5 см. Лук нарезать полукольцами. Чеснок измельчить или пропустить через пресс. В большой миске смешать соевый соус, лимонный сок, горчицу, приправу, сахар и перец. Добавить лук и чеснок и хорошо перемешать. Положить мясо в маринад и перемешать, чтобы оно было хорошо покрыто соусом. Накрыть пленкой и оставить в холодильнике на 6-8 часов.

Маринад для куриного филе

Куриное филе – это диетическое и нежное мясо, которое быстро готовится на огне. Но чтобы оно не было сухим и безвкусным, нужно замариновать его в специальном соусе. Для этого маринада нужно:

• куриное филе – 1 кг;
• кефир – 500 мл;
• лук репчатый – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль, перец, паприка, куркума – по вкусу.

Куриное филе нарезать кусочками около 3 см. Лук нарезать полукольцами. Чеснок измельчить или пропустить через пресс. В большой миске смешать кефир, чеснок и специи. Добавить лук и мясо и хорошо перемешать. Накрыть пленкой и оставить в холодильнике на 2-3 часа.

Следующий этап – подготовка мангала и дров. Правильное расположение мангала важно с точки зрения пожарной безопасности и ваших впечатлений от готовки шашлыка. Ищите место с минимальным ветром, чтобы угли не разлетались и не создавали угрозу пожара. В целях безопасности необходимо держать гриль подальше от легко воспламеняемых материалов, таких как сухие поленья, мусор или штабеля дров. Избегайте установки гриля под нависающими сучьями деревьев или в непосредственной близости от строений.

Далее подбираем правильные дрова. Это важно, так как от этого зависят вкусовые качества вашего барбекю.

Некоторые виды древесины абсолютно не подходят для гриля. Например, следует избегать хвойных пород, таких как сосна или ель, поскольку при горении они выделяют смолу. Эта смола может придать мясу ярко выраженный, нежелательный аромат. Также не следует использовать дерево, которое было окрашено или покрыто лаком, например, ножки от старого стула. И шашлык испортите, и вред здоровью нанесете.

Идеальным деревом для гриля являются лиственные породы, такие как дуб, липа и береза, а также фруктовые породы – яблоня, груша и вишня. Убедитесь, что древесина сухая и удобного размера. Слишком большие куски будут слишком долго прогорать.

Если у вас мало времени или вы просто не можете найти подходящие дрова, отличной альтернативой может стать готовый древесный уголь в упаковках. Их можно легко найти в большинстве продуктовых магазинов. Бумажную упаковку от древесного угля удобно использовать для растопки. Однако избегайте использования химических веществ для разжигания огня. Они не только небезопасны, но и могут придать нежелательный привкус вашему барбекю.

Куски мяса на шампуре не должны слишком плотно прилегать друг к другу – в противном случае мясо неравномерно прожарится. Не следует впадать и в другую крайность – распределять куски слишком далеко друг от друга. Сделаете так – мясо будет сухим. Оставьте примерно сантиметр пространства между кусочками мяса и уберите остатки маринада (включая кусочки лука и зелени), чтобы ничего не подгорело.

Если при нарезании кусочки вышли разными, по краям шампура следует размещать те, что меньше по размеру. Для большей сочности готового блюда мясо следует чередовать с кусочками сала.

Мясо должно томиться над углями до готовности. Обратите внимание на угли – когда они приобретут пепельно-белый оттенок, пора начинать «кулинарный танец».

Мы предлагаем добавить к этому творческому процессу немного магии. Бросьте на угли веточки розмарина, шалфея или эстрагона. Пока они тлеют и дымят, их ароматный шепот проникает в мясо, создавая симфонию вкусов, которые не оставят вас равнодушными.

Теперь переходим к грилю. Положите шампуры на решетку так, чтобы их стороны почти соприкасались. Первые несколько минут вращайте их до образования на мясе красивой корочки.

Переворачивайте шашлык каждые 2-3 минуты – этого будет достаточно, чтобы мясо равномерно поджарилось и при этом не подгорело. Если капающий жир разжег угли, отодвиньте шампуры в сторону, немного перемешайте угли и продолжайте жарить шашлык.

Если пламя сильно разгорится, вам поможет заранее подготовленная бутылка с водой или остатки маринада. При необходимости залейте угли, убрав шампуры с огня.

Развенчиваем миф: поливание шашлыка водой не гарантирует сочности мяса. Так что забудьте об этой заботе и сосредоточьтесь на приготовлении.

Остается вопрос – как долго жарить шашлык? Длительность всего процесса – от 15 до 25 минут, время зависит от жара ваших углей и сезона. Летняя жара, естественно, ускоряет процесс.

Чтобы проверить свой шашлык на готовность, надрежьте самый большой кусок мяса. Слегка прижмите его, если из него вытекает прозрачный сок – время прощаться с мангалом и переходить к столу. Красный оттенок сока свидетельствует о том, что нужно еще немного поджарить мясо на гриле.

Помните, что идеальный шашлык заслуживает достойного сопровождения – оригинальных соусов, которые дополняют и оттеняют вкус мяса. Так что, вперед, к шашлычной нирване, приятного аппетита!