Что такое пуэр? История появления
Пуэр – постферментированный чай, который получают из листьев ассамской разновидности чайного куста. Собранные листья высушивают на солнце, обрабатывают паром и спрессовывают в брикеты различной формы. Затем оставляют дозревать в специальных условиях, где происходит микробная ферментация. Этот процесс может длиться от нескольких месяцев до нескольких десятилетий. Во время ферментации чай меняет свой химический состав, вкус и аромат.
История пуэра уходит корнями в древность. Считается, что первые упоминания о нем относятся к периоду династии Хань (206 г. до н. э. – 220 г. н. э.). Тогда чай был ценным товаром, который перевозили из провинции Юньнань в другие регионы Китая и соседние страны по так называемому “Чайному пути”. По дороге к покупателю чай успевал созреть и приобретал особые качества. Позже, чтобы улучшить его свойства, чай стали специально выдерживать.
Существует два основных вида пуэра: шен пуэр (сырой или зеленый) и шу пуэр (выдержанный или черный). Шен пуэр производят по традиционной технологии: листья ферментируются естественным образом в течение длительного времени. Шу пуэр появился в конце XX века как результат экспериментов с ускоренной ферментацией: листья подвергаются высокой температуре и влажности в течение нескольких недель. Шен пуэр считается более качественным и дорогим, чем шу пуэр, но последний – более распространен на массовом рынке.
Польза и вред пуэра
Пуэр – это не только вкусный, но и полезный напиток, который оказывает благотворное воздействие на многие системы организма. Среди полезных свойств чая можно выделить следующие:
- Улучшает пищеварение. Пуэр стимулирует выработку желудочного сока и ускоряет переваривание пищи, особенно жирной и тяжелой. Он помогает очистить кишечник от шлаков и токсинов, предотвращает запоры и дисбактериоз.
- Снижает вес. Пуэр снижает аппетит, ускоряет обмен веществ и сжигает калории, содержит полифенолы, которые блокируют абсорбцию жиров и углеводов в кишечнике. Поэтому его считают эффективным средством в борьбе с лишним весом.
- Нормализует давление. Чай способствует расширению сосудов и улучшает кровообращение, что благоприятно влияет на сердечнососудистую систему и снижает риск возникновения гипертонии. Тем не менее, при высоком давлении не стоит употреблять пуэр в избытке.
- Оказывает антиоксидантное действие. Чай содержит большое количество витаминов C и E, которые защищают клетки от свободных радикалов и предотвращают преждевременное старение организма. Напиток способствует выведению токсинов и шлаков, очищает кровь и кожу.
- Бодрит и повышает тонус. Пуэр содержит теин – аналог кофеина, который мягко тонизирует и повышает работоспособность. Теин не накапливается в теле и не вызывает зависимости. Поэтому чай подходит для утреннего чаепития, а также для снятия усталости.
Противопоказания пуэра
Несмотря на все полезные свойства пуэра, он имеет некоторые противопоказания, которые нужно учитывать при его употреблении.
Среди них можно выделить следующие:
- Индивидуальная непереносимость. Некоторые люди могут испытывать аллергию на пуэр, такие как кожная сыпь, зуд, отеки, насморк или проблемы с дыханием. В этом случае нужно немедленно обратиться к врачу.
- Пуэр повышает кислотность желудка, поэтому может вызвать изжогу и спазмы.
Как заваривать пуэр
Пуэр – чай, который требует особого внимания и уважения к себе. Он не терпит спешки и небрежности, а взамен дарит неповторимый вкус и аромат, оказывает благотворное влияние на организм. Чтобы правильно заварить пуэр, нужно соблюдать некоторые несложные правила.
Выбор посуды
Пуэр следует заваривать в посуде из натуральных материалов. Будет очень хорошо, если вы сможете заваривать чай в чайнике или гайвани из исинской глины. Она не только превосходно сохраняет тепло, но и наилучшим образом раскрывает чайный аромат. Также подходит чистая фарфоровая или стеклянная посуда. Важно чтобы не было посторонних запахов. Посуда для пуэра должна иметь небольшой объем – от 100 до 200 мл, тогда чай быстро не остынет, и сохранит все свои целебные свойства.
Выбор воды
Перед тем, как насладиться ароматом и вкусом пуэра, важно правильно выбрать воду для его заваривания. Вода должна быть мягкой, свежей и без запаха хлора. Если вы не уверены в качестве водопроводной воды, лучше использовать фильтрованную или бутилированную воду. Избегайте воды из источников или минеральной воды, так как они могут нарушить баланс вкусовых и ароматических качеств пуэра. Вода должна быть достаточно горячей – от 95 до 100 градусов по Цельсию. Для более нежных сортов шен пуэра можно снизить температуру до 90-95 градусов.
Выбор заварки
Заварка для пуэра должна быть свежей, качественной, без плесени. Лучше всего выбирать целые листья или прессованные формы, так как они сохраняют больше полезных веществ и ароматов. Рассыпной пуэр может иметь менее насыщенный вкус и быстрее теряет свои свойства. Количество заварки зависит от личных предпочтений и крепости чая. В среднем нужно брать от 3 до 5 грамм заварки на 150 мл воды.
Процесс заваривания
Чтобы получить максимальное удовольствие от пуэра, нужно соблюдать несколько правил при его заваривании:
- Подготовка посуды. Чайник или гайвань нужно промыть кипятком, чтобы они нагрелись и не влияли на вкус и аромат чая.
- Очистка заварки. Заварку кладут в чайник или гайвань и заливают кипятком на пару секунд, потом сливают настой. Это помогает избавиться от пыли и раскрыть заварку.
- Настаивание пуэра. Заварку заливают кипятком и выдерживают от полминуты до двух минут, в зависимости от типа и желаемой крепости чая. Для шен пуэра время настаивания увеличивают с каждой заливкой, а для шу пуэра оставляют примерно одинаковым. Настой разливают в чашки, не давая ему остывать в чайнике или гайвани.
- Многократное заваривание пуэра. Пуэром можно наслаждаться много раз, так как он сохраняет свой вкус и аромат. Количество заливов определяется качеством заварки и личным вкусом. Обычно пуэр заваривают от 5 до 10 раз, иногда и больше.
Попробуйте этот замечательный напиток, который должен быть, как женский поцелуй – крепким, горячим и сладким!
