Правило №1. Картофеля не должно быть много
Первое правило жарки картофеля – не перегружать сковороду. Если вы положите слишком много картофеля на одну сковороду, он не будет хорошо обжариваться, а будет вариться в своем соку. Кроме того, картофель будет прилипать друг к другу и к дну сковороды. Поэтому лучше жарить картофель партиями или использовать большую сковороду с толстым дном и высокими бортами.
Правило №2. Правильно режем картофель
Второе правило жарки картофеля – нарезать его равномерно. Если вы нарежете картофель разной толщины и формы, он будет неравномерно прожариваться: тонкие ломтики сгорят, а толстые останутся сырыми. Лучше всего нарезать картофель тонкими пластинками толщиной около 0,5 см или небольшими кубиками. Такой картофель быстро прожарится и станет хрустящим снаружи и мягким внутри.
Правило №3. Промываем картофель холодной водой
Третье правило жарки картофеля – промыть его холодной водой перед жаркой. Это поможет удалить лишний крахмал с поверхности картофеля, который может мешать образованию золотистой корочки. Промывайте картофель несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Затем обсушите картофель бумажными полотенцами или чистой салфеткой.
Правило №4. Хорошенько картофель высушиваем
Четвертое правило жарки картофеля – высушить его перед жаркой. Это важно для того, чтобы избежать брызг жира и придать картофелю хрустящую текстуру. Вы можете высушить картофель на бумажных полотенцах или распределить его в один слой на противне и поставить в духовку на несколько минут при температуре около 100 градусов.
Правило №5. Кладём картофель в раскалённую сковороду
Пятое правило жарки картофеля – положить его на хорошо разогретую сковороду. Это позволит образовать на поверхности картофеля хрустящую корочку, которая предотвратит выделение сока и сохранит внутри мякоть сочной и нежной. Для жарки картофеля лучше использовать подсолнечное, кукурузное или арахисовое масло. Можно также смешать растительное масло с оливковым или сливочным для придания дополнительного аромата.
Правило № 6. Не закрывайте сковороду крышкой
Шестое правило жарки картофеля – не накрывать сковороду крышкой во время жарки. Если вы это сделаете, то создадите паровую баню, в которой картофель будет вариться, а не жариться. В результате он станет мягким и влажным, а не хрустящим и румяным. Поэтому лучше оставить сковороду открытой и периодически переворачивать картофель лопаткой или встряхивать сковороду.
Правило №7. Не следует часто перемешивать картофель
Седьмое правило жарки картофеля – не мешать его слишком часто. Если вы будете постоянно трогать картофель, то он не успеет обжариться и образовать корочку. Кроме того, он может развалиться на мелкие кусочки и пригореть. Поэтому достаточно переворачивать картофель раз в несколько минут или встряхивать сковороду. Жарьте картофель на среднем или сильном огне до золотистого цвета с обеих сторон.
Правило №8. Лук, чеснок, соль и специи добавляем в конце жарки
Восьмое правило жарки картофеля – добавлять лук, чеснок, соль и специи в конце жарки. Эти ингредиенты имеют тенденцию быстро пригорать, чем придавать картофелю неприятный привкус. Поэтому лучше добавлять их за несколько минут до готовности картофеля или после того, как вы выложите его на блюдо. Вы можете использовать любые специи по своему вкусу: паприку, куркуму, розмарин, тимьян, базилик, укроп и т.д.
Надеемся, что благодаря нашей статье вы всегда сможете порадовать своих домашних изумительно вкусной жареной картошкой.
