Правильный борщ с молодой капустой

Говорят, сколько хозяек (хозяев), столько существует и рецептов борща и каждый рецепт, в общем-то, правильный. Но рецепт, который сегодня предлагаю, содержит в себе все основные правила приготовления борща, чтобы он получился наваристым, красивым и вкусным. Это проверенный годами рецепт и даже экспериментировать не хочется. Сегодня будем варить борщ с молодой капустой, если нет молодой капусты - можно использовать и другую капусту.

Бульон куриный я приготовила заранее. Я готовлю борщ на втором бульоне, а первый сливаю. Для этого любые части курицы (на кости) нужно залить небольшим количеством воды и дать закипеть, после чего эту воду слить, курицу промыть и залить примерно 3 л чистой воды и дать закипеть. Прикрутить огонь до среднего и варить примерно 30-45 минут. Бульон готов.

Для приготвления борща можно также приготовить и бульон из говяжьих ребрышек. Он готовится так же, как и бульон из курицы.

Самый вкусный борщ получится из домашнего томатного сока или морса, но в крайнем случае можно заменить и томатной пастой. Или натереть на терке пару помидор и добавить томатную пасту.

Ингредиенты на 4 л кастрюлю готового борща:

Бульон куриный 2,5 л
Капуста молодая 400 г
Морковь средняя 1 шт.
Свекла 1 шт.
Лук 1 шт.
Картофель 3-4 шт.
Перец болгарский 0,5 шт.
Томатный сок домашний (или натертые на терку помидоры) 1 л
Зелень 1 пучок
Лавровый лист 1 шт.
Масло подсолнечное 3-4 ст. л.
Уксус 1-2 ч.л.
Соль по вкусу

Видео:

Рецепт приготовления борща с молодой капустой:

Подготовить все ингредиенты. Нарезать картофель кубиком.

В кипящий бульон закладываем картофель.

Подготовить овощи для зажарки. Натереть на крупной терке свеклу и морковь. Мелко нарезать лук.

На сковороду наливаем несколько столовых ложек растительного масла и прогреваем. Выложить натертые морковь со свеклой и измельченный лук. Для того, чтобы свекла не потеряла цвет, поливаем ее 1-2 ч.л. уксуса. Перемешать и следить чтобы зажарка не подгорела.

выложить морковь и свеклу и лук на сковороду

Когда овощи немного обжарились, добавляем томатный сок.

Нарезаем болгарский перец.

Мелко шинкуем капусту. И одновременно нарезаем зелень.

Зажарку периодически помешиваем, тушим на среднем огне, выпаривая жидкость.

Когда картофель сварился - добавить в бульон нарезанный болгарский перец и высыпаем нашу томатно-овощную заправку. Посолить и поперчить по вкусу.

высыпаем томатно-овощную заправку в бульон

Пусть все покипит 3 минуты и добавить в конце капусту и зелень, лавровый лист. Капуста очень молодая, поэтому ее нужно не переварить. Когда бульон закипел - сразу выключаем борщ.