Домашний ржано-пшеничный хлеб

Чтобы тесто хорошо подошло и хлеб получился мягким, муку нужно просеять через сито.

Просеянную муку поместить в глубокую миску или кастрюлю, в которой будет удобно вымешивать тесто.

В просеянную муку добавить сахар, соль и дрожжи. Перемешать сухие ингредиенты.

Вливаем теплую (не горячую!) сыворотку частями и хорошо перемешиваем ложкой. Густота теста должна получиться довольно вязкая.

Накрываем тесто крышкой и отправляем его в теплое место на 1 час, чтобы оно подошло.

По истечении времени достаём тесто, обминаем его ложкой (перемешиваем ложкой), выравниваем и снова ставим на 1 час в теплое место, чтобы тесто хорошо подошло.

Для выпечки хлеба я использую круглую форму, но можно использовать любую. Форму простелить пергаментов, смазать растительным маслом, чтобы хлеб потом легко было достать из формы.

Когда тесто в очередной раз подошло - достаем его и перекладываем в форму, выравниваем поверхность. Оставляем его на расстойку (чтобы немного еще подошло) в теплое место на 15 минут. Тем временем включить и прогреть духовку до 220°C.

Когда тесто в форме немного поднялось - ставим его в разогретую до 220°C духовку. При этой температуре выпекаем хлеб первые 20 минут, потом уменьшаем температуру до 200°C и выпекаем еще минут 30-40. Время зависит от формы, в которой вы выпекаете хлеб - чем выше форма, тем больше нужно времени.

Готовый хлеб обязательно нужно достать из формы, осовободить от пергаментной бумаги и остудить.