Плов – это традиционное блюдо восточной кухни, которое готовят из риса, мяса и овощей. Несмотря на простой состав, приготовить идеальный плов – настоящее искусство. Многие повара безуспешно пытаются разгадать секреты этого блюда.
В чем же заключается магия плова, и как приготовить его правильно? Давайте узнаем все секреты, которые позволят приготовить невероятно вкусное блюдо.
Выбор ингредиентов
Начнем с того, что качество ингредиентов имеет решающее значение.
Для классического плова идеально подойдет баранина. Мясо должно быть нежирным, лучше использовать лопатку или грудинку. Вместе с тем, если вы предпочитаете свинину, курятину или индюшатину, то эти вида мяса тоже подойдут. А вот телятина придаст блюду не те вкусовые нотки.
Что касается риса, здесь все не так однозначно. Лучше всего использовать сорта с крупными продолговатыми зернами, которые хорошо впитывают жидкость и сохраняют форму во время варки. Популярные сорта для плова – девзира, краснояр, жасмин. Не подходит круглозернистый и мелкий рис.
Овощи для приготовления плова – классический набор: морковь и репчатый лук. Морковь должна быть иметь желтоватый цвет, следует выбирать не сладкие сорта. Лук лучше выбрать покрупнее, он выделит больше сока.
Техника приготовления
Секрет идеального плова кроется не только в правильном выборе продуктов, но и в точном соблюдении технологии.
Готовить плов нужно в две стадии. Сначала тушат овощи с мясом, образуя зирвак – основу для блюда. Затем добавляют рис и все вместе тушат до готовности.
Мясо нарезают кусочками средней величины, обжаривают, выпуская сок. Далее добавляют нашинкованный лук, жарят до золотистого цвета. После этого кладут морковь и жарят все вместе еще 5-10 минут.
Затем наливают немного воды, чтобы она чуть покрывала продукты. Добавляют специи: барбарис, зиру, перец, курагу или изюм. Овощи и мясо тушатся на медленном огне около 40 минут.
После этого наступает время для риса. Его следует хорошо промыть, чтобы смыть крахмал. Рис ровным слоем высыпают поверх зирвака, вливают кипяток так, чтобы он на 2-3 см покрывал крупу. Доводят до кипения, добавляют специи на свой вкус, можно положить 1-2 головки чеснока, затем уменьшают огонь, закрывают крышкой и томят до готовности риса.
Выбор посуды
Немаловажный момент – выбор посуды. Лучше всего использовать толстостенный казан из меди или алюминия. Такая посуда равномерно прогревается и дает возможность все ингредиентам пропитаться ароматом друг друга.
Сервировка
Подавать плов нужно сразу, как только закончили приготовление. Выкладывают его горкой на большое блюдо, украшая зеленью, дольками лимона или моркови. К плову обязательно подают салат из свежих овощей, зелени и зеленый чай.
Вот основные секреты идеального плова. Главное – тщательно следовать технологии и не экономить на качестве продуктов. Тогда это блюдо станет настоящим украшением вашего стола и порадует всех гостей!
