Рис – одна из древнейших культурных злаковых культур, широко распространенная в Азии. Особенно популярен рис в Китае, Индии, Бангладеш и Индонезии, где он является основой питания на протяжении тысячелетий. В последние века рис распространился по всему миру благодаря торговле и колонизации. Сегодня это один из наиболее широко выращиваемых злаков, ежегодный урожай которого составляет около 500 млн тонн.
История культивирования
Считается, что рис был впервые одомашнен в Китае около 6000 лет до н.э. Археологические находки свидетельствуют о выращивании риса в долине реки Янцзы еще в эпоху неолита. В Индии рис начали культивировать примерно в 1500 г. до н.э. В Европу рис попал значительно позднее – его завезли арабы на Пиренейский полуостров в 8 веке. В 17 веке голландцы привезли рис в Северную Америку, а позднее он распространился и в Африке.
Питательная ценность
Несмотря на популярность рисовых блюд, по питательности рис, особенно шлифованный, уступает другим злакам.
Белки
Содержание белка в рисе не превышает 7%, что значительно меньше, чем в овсе или пшенице. При этом белки риса не содержат глиадин и безопасны для больных целиакией. Однако рисовые белки не сбалансированы по аминокислотному составу, в них не хватает лизина и триптофана. Этот недостаток легко восполняется комбинированием риса с бобовыми.
Жиры
В отличие от других злаков, рис практически не содержит жиров – всего 0,6 г на 100 г продукта. При этом преобладают полезные ненасыщенные жирные кислоты.
Углеводы
Основная масса углеводов в рисе представлена крахмалом – до 80% от веса зерна. Гликемический индекс выше у белого риса и ниже у коричневого.
Витамины
Как и другие злаки, рис не содержит витаминов A и C. Однако в отличие от шлифованного, цельнозерновой рис богат витаминами группы B, а также витамином E.
Минеральные вещества
Отличительная черта риса – очень низкое содержание натрия, что делает его полезным для людей с гипертонией и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Кроме того, рис содержит калий, кальций, магний и микроэлементы.
От каких болезней помогает рис?
Таким образом, несмотря на достаточно низкую питательную ценность, рис обладает ценными диетическими свойствами. Главные из них:
- Легкая усвояемость, полезен при диарее;
- Содержит мало натрия, подходит для диеты при гипертонии и сердечной недостаточности;
- Практически не содержит жиров, подходит при атеросклерозе;
- Безопасен для больных целиакией;
- Способствует снижению холестерина (коричневый рис);
- При недостатке железа полезно комбинировать с продуктами, богатыми витамином C.
Таким образом, несмотря на довольно скромную пищевую ценность, рис является важным диетическим продуктом и обладает целым рядом полезных свойств.
