Скромное на вид, но ценное зернышко. Маленькое чудо природы, прокормившее миллионы людей на протяжении тысячелетий. От Гималаев до Америки пролег его долгий путь. И сегодня этот путешественник по-прежнему незаменим на наших столах. Речь идет о рисе – удивительной культуре, чья история насчитывает тысячи лет. Давайте же узнаем, откуда родом рис, какие существуют его разновидности и почему это зерно так ценится во всем мире.
Происхождение и история риса
Родиной риса считают Юго-Восточную Азию, в частности район Гималаев. Первые археологические находки возделывания риса относят к V тыс. до н.э. в Таиланде.
Постепенно культура риса распространилась по всей Юго-Восточной Азии и Китаю, став основной сельскохозяйственной культурой в этих регионах. В Индии на долю риса приходится четверть всех посевных площадей.
В Среднюю Азию и Европу рис завезли войска Александра Македонского в IV веке до н.э. Позже арабские купцы распространили его по Северной Африке и Южной Европе. А уже оттуда в XVI-XVII веках рис попал в Америку. На территории нашей страны злак начали выращивать в начале XVIII века.
Как выращивают и собирают рис
В Украине рис выращивают в Херсонской и Одесской областях. Для его культивирования нужны тяжелые глинистые почвы и много солнца. Рис сеют в мае, а сбор урожая происходит в сентябре.
Сначала срезают колосья комбайном, затем обмолачивают и сушат. Выращиванием риса в Украине занимается Институт риса, который вывел более 17 сортов этой культуры.
Основные виды риса
Различают следующие виды риса:
- По форме зерен:
- Длиннозерный (индика) – зерна 6-8 мм длиной, используется для рассыпчатых гарниров;
- Среднезерный – зерна 5-6 мм, подходит для плова, и для ризотто;
- Круглозерный – самые короткие зерна, применяют для десертов.
- По обработке:
- Шлифованный белый – лишен витаминов из оболочки, быстро варится;
- Нешлифованный (коричневый) – содержит больше питательных веществ, дольше варится;
- Пропаренный – компромиссный вариант, золотистого цвета.
3. По сортам – басмати, жасмин, арборио, камолино и др.
Чем рис полезен для здоровья?
Рис ценится как источник полноценного растительного белка, сложных углеводов, витаминов и микроэлементов. Употребление риса в пищу полезно:
- для сердечно-сосудистой системы, так как содержит мало жиров;
- при заболеваниях ЖКТ, обладает обволакивающим действием;
- нормализует уровень сахара в крови, рекомендован диабетикам;
- улучшает работу кишечника, помогает при диарее.
Состав и калорийность риса
В 100 г отварного риса содержится:
- белков – 7,5 г;
- жиров – 2,6 г;
- углеводов – 62,3 г;
- калорийность – 116 ккал.
Кроме того, в рисе присутствуют витамины группы B, PP, E, минералы – калий, фосфор, магний, цинк, железо.
Возможный вред риса
Вместе с тем, чрезмерное потребление риса может нанести вред здоровью:
- белый рис имеет высокий гликемический индекс, не рекомендован при сахарном диабете;
- может спровоцировать запоры;
- способствует образованию камней в почках.
Какой рис самый полезный
Самым полезным считается коричневый нешлифованный (бурый) рис, в котором сохраняются витамины и минералы из оболочки зерна.
Коричневый рис полезен тем, что:
- улучшает работу кишечника;
- нормализует уровень сахара в крови;
- очищает сосуды, улучшает кровообращение;
- полезен для сердца, легких, зрения и нервной системы.
Как выбрать рис
При покупке риса лучше брать прозрачную упаковку, чтобы видеть качество зерна. Обращать внимание на целостность и однородность крупы. Следует избегать риса с белыми недозревшими зернами.
Как правильно готовить рис
Перед готовкой рис нужно тщательно промыть. Варить в большом объеме воды около 20 минут. Можно замочить на ночь для лучшего разваривания. Использовать рис для каш, салатов, супов и как гарнир.
Как хранить рис
Рис лучше хранить в прохладном, темном и сухом месте в стеклянной или жестяной посуде. Срок хранения – до 18 месяцев.
Рис – ценная зерновая культура с многовековой историей, ставшая основным продуктом питания во многих странах. Разные виды риса обладают полезными диетическими свойствами, но чрезмерное употребление белого риса может принести вред. Правильный выбор, хранение и приготовление помогут максимально сохранить полезные качества этого зерна.
