Как правильно есть сыр?

Когда люди начали есть сыр, точно не знает никто. Ученые считают, что это случилось во времена неолита, когда люди начали разводить домашних животных и получать от них молоко. Сыроделие позволяло сохранить продукт длительное время и улучшало его пищевую ценность. Одна из гипотез гласит, что сыр был случайно открыт кочевниками, которые перевозили молоко в кожаных мешках из желудков животных. Под воздействием тепла, движения и ферментов молоко створаживалось и превращалось в сырную массу.

Другая версия утверждает, что сыроделие было известно еще древним цивилизациям Месопотамии, Египта, Греции и Рима. Археологи находили упоминания о сыре на клинописных табличках, папирусе, монетах и фресках. Сыр использовали в религиозных обрядах, для лечения, торговле и повседневном питании. Древние греки считали сыр божественным блюдом и приписывали его создание богине Артемиде.

Со временем сыроделие распространилось по всему миру и стало развиваться в разных регионах. Восточные сыры являются самыми древними, а западные – относительно молодые. Сыры различают по виду молока (коровье, козье, овечье), способу створаживания (сычужный или кисломолочный фермент), виду закваски (плесень, бактерии), технологии производства (пастеризация, прессование, варка), времени вызревания (свежие или зрелые), форме и размеру головки, текстуре и цвету продукта, а также вкусу и аромату.

Сегодня в мире насчитывается более 2000 видов сыра. Каждый из них имеет свою историю, традицию и особенность. Сыры классифицируют по разным параметрам: стране происхождения, жирности, твердости, наличию плесени и т.д. Их можно употреблять в чистом виде или использовать для приготовления разных блюд. Сыр хорошо сочетается с хлебом, фруктами, орехами, вином и другими напитками.

У многих с детства остался в памяти вкус бутерброда с сыром и сладкого ароматного чая. Однако это не единственный вариант получить наслаждение от запаха сыра и его солоноватого вкуса. А знаете ли вы, что сыр считается прекрасным десертом? Почитатели этого продукта даже придумали науку о продуктах и напитках, которые идеально дополняют вкус различных сыров.

Рекомендуем прочитать: ТОП-5 устаревших тенденций хранения вещей в спальне. Что использовать взамен?

Культурные традиции потребления сыра возникли в европейских странах, их история насчитывает несколько столетий. С давних времен сыр и вино являлись тандемом для гурманов, благодаря этому с годами выработались устои их наилучшего сочетания. Так, фруктовые вина наилучшим образом оттеняют вкус свежих белых сыров. Маслянистые вина делают более вкусными жирные сорта сыра, сухое вино отлично уравновешивает вкус слишком соленого сыра. Сладкие десертные вина превосходно дополняют сыры с явно выраженным кислым вкусом. Сухие молодые красные вина великолепно раскрывают вкус мягких сортов сыра. Но, традиционно, к сыру принято подавать белые сорта вин. Такие вина, как портвейн, херес и немного охлажденное красное вино – лучший аккомпанемент для твердых сортов сыра. Кроме того, восхитительно сочетаются вино и сыр, произведенные в одной местности.

Тем, кто любит эксперименты со вкусами или желает удивить своих гостей, советуем подать сыр вместе с пивом. Дегустацию лучше начинать с легких сортов сыра и пива, поэтапно осуществляя переход к сырам с более сильным ароматом и к более крепкому пиву. Не следует подавать слишком холодное пиво, лучше его подавать слегка охлажденным, тогда оно будет иметь более сильный аромат. Основное правило дегустации – не пиво с сыром, а сыр с пивом. Откусите ломтик сыра, почувствуйте его запах, а потом запейте маленьким глотком пива, так вы сможете сполна насладиться этим замечательным тандемом.

Если говорить о сыре, то его вкус превосходно подчеркивают такие продукты, как орешки, сухофрукты и свежие фрукты (за исключением цитрусовых). Кроме того, сыр обычно подают со свежим ржаным или белым хлебом, а также крекером. Однако следует соблюдать соотношение, чтобы вкус хлеба не заглушал вкус сыра. Твердые сорта сыра выступают ингредиентами для различных блюд, таких как супы, паста, омлет, яичница, пицца и т. д. Он превосходно загущает соусы, восхитителен в растопленном виде (фондю), великолепно дополняет блюда из мяса и овощей.

Существуют определенные правила подачи сыра. Если вы предполагаете подать его в качестве десерта или изысканной закуски, то вам понадобится большое праздничное блюдо. Можно использовать посуду из фарфора, керамики и даже дерева. Важно, выложить угощение аккуратно и аппетитно, соблюдая такие правила.

Вдоль бортика блюда обычно раскладывают нарезку твердого сыра, в середине располагают рассыпчатые сорта, а немного поодаль – мягкие. Обращайте внимание на то, чтобы сыры разных сортов, расположенные на блюде, не соприкасались между собой, различные ароматы не должны перемешиваться между собой. Некоторые кулинары полагают, что для того, чтобы сыр лучше раскрыл свой вкус, его надо нарезать не тонкими ломтиками, как мы обычно это делаем, а в виде кубиков. Однако твердый сыр с большим сроком выдержки имеет плотную структуру, поскольку, содержит мало влаги, поэтому вы не сможете нарезать его ни кубиками, ни ломтиками. В лучшем случае вы сможете натереть его на терке или подробить на куски с помощью специального ножа.

Сырную тарелку принято подавать с фруктами, на блюдо можно положить виноград, инжир, яблоки, груши, чернослив и изюм. Разумеется, не следует пытаться впечатлить гостей изобилием сортов сыра. Если вы предполагаете подать его в качестве аккомпанемента к аперитиву, то достаточно двух-трех видов сыра и горсти крекера. Если сырная тарелка будет предложена в виде десерта, то она может быть более разнообразной, на ней допускается богатый набор сыров с различным вкусом и текстурой. Тарелку с сыром необходимо подготовить заранее, так как продукт перед подачей должен иметь комнатную температуру.

Тем, кто еще не присоединился к «армии» почитателей такого потрясающего деликатеса, как сыр, следует его оценить. Выбирая среди различных видов сыра те, которые вам придутся по вкусу, вы непременно полюбите этот удивительный продукт.

Рекомендуем прочитать: Рабочий способ, который позволяет не вытирать пыль неделями