Скромный огурец, хрустящий и прохладный, является неотъемлемой частью нашего рациона. Соленые и маринованные огурчики хороши как сами по себе, так и в составе других блюд, например, всенародно любимого оливье. А о пользе целебного рассола с утра и говорить нечего – о ней знает каждый, кто хоть раз испытывал похмелье. Огурцы – это настолько просто и банально, что практически никто не задумывается о том, кто придумал солить огурцы, где и когда это произошло. А между тем, исследование этого вопроса полезно как с исторической, так и с культурной точки зрения.
Россияне, которые привыкли присваивать себе все, что видят, наверняка скажут, что солить огурцы придумали в их россии. Но тот, кто в детстве не прокурил книгу по истории, скажет о Киевской Руси – овощи засаливали и мариновали в дубовых бочках. Однако и те, и другие неправы! За долгие тысячелетия этот овощ прошел очень длинный путь, прежде чем попасть к вам на стол.
Рекомендуем прочитать: Вы точно этого не знали: как лучше хранить фрукты и овощи дома
История огурца: 5 тысяч лет тому назад
История огурца началась более 5000 лет назад в древней Индии и Месопотамии. Именно там впервые были выведены сорта огурцов, а мудрые земледельцы открыли, что эти хрупкие овощи можно засолить на зиму. Археологи нашли тому не одно подтверждение.
Во времена Античности огурцы завоевали сердца римлян. Аристократы употребляли их свежими, а простолюдины мариновали в уксусе, чтобы овощи дольше хранились. Среди гурманов Древнего Рима, любивших маринованные огурцы, был сам Юлий Цезарь – основатель империи. Любителями соленых и маринованных огурчиков были королева Елизавета I и даже Наполеон.
На Русь секреты выращивания огурцов принесли византийцы. По преданию, от них же произошло и само название "огурец" – от греческого "огирос", что переводится, как "незрелый". Ведь огурцы едят исключительно недозревшими! Русские крестьяне солили огурцы в дубовых кадках, и этот деликатес ценили как цари, так и простой люд.
Так скромный огурец проделал путь от древних полей Месопотамии до русского стола, покорив сердца гурманов разных эпох и народов. А засоленный огурец по праву стал символом русского гостеприимства и застолья. Причем когда я пишу «русский» я не имею ввиду современную россию – россия имеет такое же отношение к Руси, как гонорар к гонорее. Русь-Украина это мы! Или Украина-Русь, как кому больше нравится.
Популярный рецепт консервированных огурцов
В окончании статьи полезно привести популярный рецепт приготовления соленых огурчиков. Для начала нужно перебрать сырье, отбраковав переростки и «желтяки». Затем, все тщательно моют, меняя воду несколько раз.
Для стерилизованных огурцов потребуется:
- 1,8 кг мелких огурцов, можно и средних;
- 3 макушки укропа;
- пол чайной ложки перца, желательно стручкового;
- 2 средних листа хрена;
- 1 головка чеснока;
- несколько лавровых листочков.
Для заливки потребуется:
Из расчета на 1 литр воды: пол стакана уксуса и 3 столовые ложки, без горки, соли.
Огурцы, следует не только помыть, но еще и замочить часа на 4, замачивать следует в холодной воде. После удаляется плодоножка, обрезать кончики стоит с обеих сторон.
Стручковый перец порезать на кусочки, предварительно помыв, то же сделать с укропом и 2 листьями хрена.
В стерилизованную банку укладывают ровно половину той зелени, которую подготовили, затем огурцы, которые следует укладывать достаточно плотно, допускается даже вертикальное их положение. Поверх огурцов выкладываем оставшуюся зелень.
Заливку кипятят в течение 10 минут и заливают в банку, но не до самого горлышка банки, так как необходимо оставить место для добавления уксуса.
Следующим этап является стерилизация в кипяченой воде, в течение 15 минут и остается только закатать и перевернуть банку на крышку, для полнейшего остывания. После этого уберите банки на хранение в кладовку, под кровать или в погреб – в зависимости от тех условий, которые у вас имеются.
Рекомендуем прочитать: Не каждый знает: почему нужно кушать патиссоны
