Накануне Рождества волнение охватывает каждую хозяйку – ведь именно от нее зависит, удастся ли приготовить настоящую праздничную кутью. Ведь это блюдо – не просто лакомство для пустого желудка. Кутья – одно из 12 традиционных рождественских блюд, олицетворяющее память о предках, единение семьи и веру в лучшее будущее.
История происхождения кутьи и ее символизм в украинских традициях
Слово "кутья" имеет древнегреческие корни и означает "вареное зерно". Сначала кутью готовили в честь умерших в Древней Греции и Риме. Впоследствии этот обычай позаимствовали славяне. В Украине кутью подавали во время ужина накануне больших православных праздников, в частности, Рождества или Крещения.
Основной ингредиент кутьи – зерно – олицетворяет бессмертие души и вечную жизнь. Будто зерно, похороненное в земле, может долго находиться в покое, а потом снова прорасти, так и человеческий дух возрождается в новом теле.
Мед в кутье символизирует сладкую жизнь и Божье слово. Мак – плодородие и изобилие. Орехи – прочность и силу. Поэтому, поедая кутью, человек будто становился причастным к вечному круговороту жизни.
Сакральный смысл кутьи, приметы и обычаи, которые с ней связаны
С приготовлением кутьи связано немало традиций. Например, покупать для нее новый горшок – к счастью. Первой кутью должен был попробовать самый маленький в семье. После ужина оставляли ложки на тарелках – для умерших родственников.
Если кутья получалась сладкой – это предвещало счастливый год. Количество прилипших к потолку зерен после того, как хозяин подбрасывал ложку кутьи, определяло урожайность следующего года.
Голодная и богатая кутья
Существуют разные виды кутьи в зависимости от праздника. На Сочельник готовят голодную кутью – без молока и сливок. На Старый Новый год – богатую с добавлением масла, сливок или молока. Такие добавки символизировали достаток в будущем. Рассмотрим далее самые популярные рецепты кутьи.
Классический рецепт кутьи
Основные ингредиенты классической кутьи:
- пшеница;
- мед;
- мак;
- орехи:
- изюм;
- изюм;
- курага.
Чтобы приготовить классическую кутью, вам понадобятся такие ингредиенты: предварительно очищенная пшеница (можно использовать горновку или булгур), изюм, мед, курага, орехи. Каждая хозяйка добавляет ингредиенты и определяет их количество на свой вкус, поэтому строгого соотношения компонентов нет.
Начните с того, что залейте пшеницу холодной водой на пять часов. По истечении этого времени воду нужно сменить, поскольку она не подходит для дальнейшей варки.
После замачивания пшеницу следует варить в новой воде, рассчитывая соотношение одна часть пшеницы к трем частям воды. Готовьте на небольшом огне около 30 минут до тех пор, пока пшеница не станет мягкой, затем излишки воды следует слить.
Мак предварительно залейте кипятком на сорок минут, после чего воду отожмите и мак протрите до состояния пасты.
Для подготовки сухофруктов их нужно также залить кипятком, чтобы они стали мягкими и набухли.
Отдельно подсушите орехи на сковородке и мелко их нарежьте.
В конце соедините все подготовленные компоненты, добавьте мед по вкусу и тщательно перемешайте, чтобы получить единый вкусный и ароматный состав.
Экзотическая кутья из цицании
Вам понадобится следующий набор продуктов: цельнозерновой рис цицания, также известный как дикий рис, изюм, стакан смеси тропических сухофруктов и орехов (включая бананы, финики, кокос, миндаль и кусочки сушеного ананаса), две столовые ложки оливкового масла, одна звездочка аниса (бадьян), две столовые ложки меда.
Для начала, замочите рис для уменьшения времени его приготовления. После замачивания отварите его примерно на четверть часа.
Разогрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте на нем орехово-фруктовый микс до золотистости.
Для приготовления медового сиропа смешайте мед с равным количеством воды, измельчите анис и добавьте его в смесь. Доведите до кипения все компоненты, затем снимите с огня.
Подавайте готовую кашу, гарнируя ее теплым сладким сиропом.
Кутья по польски
Для приготовления этого блюда возьмите 500 г тонких макарон, 300 г макового зерна, 100 г орехового ассорти, 100 г изюма, 100 г кураги и 3 столовые ложки натурального меда.
Приготовьте макароны до готовности, после чего промойте их в холодной воде и дайте остыть.
Мак залейте горячей водой на 40 минут для размягчения, затем отожмите его и измельчите с помощью блендера до гомогенной консистенции.
В полученную маковую пасту введите мед и хорошо перемешайте до однородности.
Изюм и курагу предварительно залейте теплой водой, чтобы они набухли. Орехи порубите на мелкие части. Все фрукты и орехи добавьте к маковой смеси.
Объедините сладкую маково-фруктовую смесь с остывшими макаронами, аккуратно перемешайте.
Мясная кутья
Кутья, которую готовят на Сочельник, отличается от той, что можно подавать на праздничном столе 7 января. Для последней версии блюда подготовьте баранину, лук, морковь, лимон, айву, свиное сало, а также приправы по вкусу: соль, перец, сахар, а также специи – бадьян, корицу, гвоздику и зиру, а для добавления кислинки – горох, клюкву или барбарис.
Начните с того, что нарежьте баранину на порционные куски, лук нарежьте кольцами и обжарьте их в казане до золотистой корочки и полуготовности мяса. После этого закройте казан крышкой и тушите содержимое на медленном огне около часа.
Затем добавьте сверху нарезанную дольками айву, приправьте все солью, перцем, сахаром и специями. Сверху распределите тонкие ломтики сала, кружочки моркови, зиру, изюм, клюкву и дольки лимона вместе с кожурой для аромата. После этого засыпьте рис, залейте соответствующим количеством воды и продолжайте тушение до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость.
Кутья с корицей
Вам понадобится один стакан риса, половина стакана смеси изюма и нарезанной кураги, топленое масло для обжаривания, две столовые ложки сахара, три столовые ложки измельченных орехов, а также немного кардамона, корицы и шафрана для аромата.
Разогрейте топленое масло в сковороде, добавьте рис и жарьте его до приобретения румяной корочки. Добавьте в рис сухофрукты и специи, и продолжайте обжаривание еще пять минут, чтобы ароматы пряностей раскрылись.
После этого залейте содержимое сковороды водой и тушите около сорока минут до полной готовности риса. Перед подачей украсьте кутью измельченными орехами для дополнительной текстуры и вкуса.
Лучшие рецепты кутьи из разных регионов Украины
В каждом украинском регионе есть свой собственный рецепт кутьи. Конечно, в рамках данной статьи мы не можем описать их все. Ознакомим вас с рецептами кутьи из Киевской, Черкасской, Полтавской, Житомирской и Луганской областей.
Кутья по-киевски
В Киеве кутью традиционно готовят из пшеницы. Ее перед варкой обязательно перебирают, отделяя зерна от шелухи. Пшеницу заливают водой в соотношении 1:3 и варят на небольшом огне около получаса, пока она не станет мягкой.
Когда пшеница сварена, к ней добавляют ингредиенты: 100 граммов перетертого мака, столько же измельченных грецких орехов и промытого изюма. Все тщательно перемешивают и заправляют растопленным медом, который придает кутье сладкий вкус.
Кутья по-черкасски
В Черкассах кутью варят из перловки. Эту крупу предварительно тщательно промывают несколько раз и отваривают до полной готовности, когда зерна становятся мягкими.
После этого отдельно толкут мак, заливая его небольшим количеством кипятка. Также добавляют заранее облитые кипятком изюм, орехи. Перед подачей к столу все ингредиенты смешивают с отваренной перловкой. Отдельно готовят маковую заправку – разводят мед кипятком и заливают ею готовую кутью.
Кутья по-полтавски
В Полтавской области кутью варят либо из пшеницы, либо из пшеничной крупы. Ее заливают холодной водой в соотношении 1:2 и варят при небольшом огне, пока вода полностью не испарится.
Готовую кашу не заправляют медом или другими ингредиентами. Ее просто заливают сладким компотом из фруктов, который придает кутье приятный вкус. Узвар готовят заранее из сушеных яблок, груш, слив и т.д.
Кутья по-житомирски
В Житомире в кутью добавляют больше составляющих, чем в других регионах. Здесь готовят или из пшеницы, или из перловой крупы. Кроме того, к отваренной крупе или зерну добавляют мак, орехи, изюм, а также курагу.
Особенностью житомирского рецепта является использование виноградного сока вместе с медом для вкуса. Иногда в кутью добавляют немного красного сладкого вина, что придает ей яркий фруктовый привкус.
Кутья по-лугански
На Луганщине кутью традиционно готовят из риса. Его отваривают до готовности, охлаждают. Затем добавляют перетертый мак, цукаты, все тщательно перемешивают.
Готовую кутью подают, запивая узваром или квасом. Иногда луганскую кутью щедро посыпают тертым шоколадом. Это придает блюду приятную горьковатую нотку.
Обязательно попробуйте несколько рецептов - ими вы побалуете себя и своих домашних.
Интересные рецепты кутьи от известных шефов
С течением времени развивается и кулинария. Поэтому, почтив традиции, перейдем к современным рецептам кутьи от самых известных украинских шеф-поваров.
Кутья из перловки с клюквой от шеф-повара Евгения Клопотенко
Для этого рецепта понадобится 250-300 г перловой крупы. Ее необходимо на ночь замочить в холодной воде. Утром крупу отцедить и отварить до готовности на маленьком огне.
Отдельно взять 50 г сушеной клюквы, залить кипятком на 30 минут, затем сцедить. Так же подготовить 50 г мака, 50 г изюма и 50 г орехов.
Далее смешать вместе все ингредиенты и добавить 1 ст.л. меда и сок 1/2 лимона. Оставить кутью на 30 мин для настаивания перед подачей.
Кутья из булгура с лаймом от Клопотенко
Ингредиенты: 250-300 г булгура, 50 г клюквы, сок 1 лайма, 50 г мака, 30 г изюма, 50 г орехов, 1 ст.л. меда.
Сначала булгур отварить до готовности. Отдельно подготовить остальные продукты как описано выше. Затем смешать все вместе, добавить сок лайма и мед. Оставить кутью на 30 мин для настаивания.
Экзотическая кутья от победительницы "Мастер-шеф-10" Яны Балог
Ингредиенты: 100 г булгура, 25 г мака, 30 г миндаля, 2 ч.л. меда, 20 г кокоса, 20 г клюквы, 20 г семян граната, цедра и сок лимона.
Булгур отварить до готовности. Мак залить кипятком на 2-3 мин, затем растереть. Миндаль порубить на кусочки. Смешать булгур со всеми ингредиентами, добавить цедру и сок лимона.
Традиционная кутья от шеф-повара Ольги Матвей
Ингредиенты: 1 стакан пшеницы, по 100 г мака, орехов и изюма, мед, 1 ч.л. соли.
Пшеницу промыть и отварить до мягкости. Отдельно подготовить мак, орехи, изюм. Соединить все ингредиенты и заправить медом.
Вкусная кутья от бренд-шефа Дмитрия Борисова
Ингредиенты: 400 г пшеницы, 200 г орехов, 200-250 г мака, по 200 г изюма и меда, 800 мл воды, 30 мл масла, соль.
Пшеницу отварить в подсоленной воде с маслом. Другие составляющие подготовить отдельно. Соединить все и заправить медом.
Необычный рецепт: кутья с халвой и шоколадом
Напоследок предлагаем вам несколько необычный рецепт, в котором используется шоколад и халва.
Ингредиенты:
- 200 г пшеницы;
- 50 г изюма;
- 20 г мака;
- 50 г орехов;
- 50 г халвы;
- 50 г шоколада;
- мед, узвар;
Пшеницу отварить до готовности. Подготовить остальные ингредиенты. Разломать халву и шоколад на кусочки. Смешать пшеницу со всеми составляющими, добавить мед и заправить узваром.
Выводы
Итак, кутья является одним из важнейших традиционных блюд украинского Рождественского стола. Ее корни уходят в глубокую древность, когда чествовали умерших предков. Со временем кутья приобрела глубокое сакральное значение, стала символом вечной жизни и единения семьи.
Каждый регион Украины имеет свой рецепт кутьи с определенными особенностями. Однако важнейшими составляющими остаются зерно, мак, орехи и мед. Хозяйки старательно готовят это блюдо, соблюдая традиции и приметы.
Сегодня существуют и современные рецепты кутьи с необычными ингредиентами. Однако главное – готовить ее с любовью, ведь именно кутья объединяет семью за праздничным столом. Попробовав ее, мы вспоминаем предков и верим в лучшее будущее.
