Приготовить сочную тушку курицы с хрустящей корочкой или аппетитную куриную грудку – задача не из легких. Порой даже строгое выполнение рецепта не позволяет добиться идеального результата. А ведь так хочется порадовать близких праздничным блюдом или приготовить полезный белковый ужин.
Основные сложности с этим капризным продуктом связаны с подбором оптимальной температуры и времени приготовления. Но если учесть несколько важных нюансов, можно без труда добиться максимального вкуса и сочного блюда из курицы. Также рекомендуем вам прочитать другую нашу статью – Все, что вы хотели знать о мясе, но боялись спросить.
Ошибка 1. Готовить сразу из холодильника
Любое охлажденное мясо перед тепловой обработкой надо выдержать при комнатной температуре не меньше 15-20 минут. Иначе вероятен неравномерный нагрев и некачественная готовка. Это касается отваривания, запекания, жарки и любых других способов приготовления мяса.
Размороженную курицу тоже лучше предварительно выдержать при комнатной температуре для равномерного прогрева. Опытные повара утверждают, что размораживать мясо необходимо в холодильной камере, это позволит предотвратить развитие бактерий в продукте.
Ошибка 2. Готовка влажного мяса
Прежде, чем начать жарить или запекать куриное мясо важно убрать остатки влаги, для этого надо хорошо промокнуть его бумажными полотенцами. Это поможет:
- сформировать хрустящую корочку;
- избежать разбрызгивания масла;
- улучшить контакт мяса с приправами.
Лишняя влага будет препятствовать проникновению специй и образованию аппетитной корочки.
Ошибка 3. Недостаточно разогретая сковорода или духовка
Недостаточно разогретая посуда не способна качественно обжарить или запечь курицу. Мясо быстро выделит сок, получится бледным и сухим вместо румяного. А о хрустящей корочке можно забыть.
Перед жаркой сковороду нагревают в течение 3-4 минут, наливают растительное масло, кладут курицу плавным движением "от себя".
Духовку также разогревают до 180-190°С перед запеканием. Начинать процесс при более низкой температуре недопустимо.
Соблюдение этого простого правила позволяет добиться золотисто-румяной корочки и сочной консистенции внутри курицы.
Ошибка 4. Неверное расположение курицы
Во время запекания курицы в духовке лучше класть ее грудкой вниз. Тогда сок пропитает белое мясо, не позволит ему пересохнуть. А при обратном варианте запекания грудка может получиться сухой.
На сковороде курицу сначала обжаривают кожей вниз под небольшим гнетом, затем переворачивают обратной стороной. Таким образом готовят легендарное блюдо – цыпленок табака.
Кроме того, необходимо следить за толщиной кусков. Слишком плотные ножки или грудки могут оказаться недожаренными внутри из-за подгорания снаружи. В таком случае их надо предварительно слегка отбить для выравнивания формы.
Ошибка 5. Пересушивание курицы
Многие неправильно готовят куриное филе, в результате чего оно получается пересушенным и невкусным. На самом деле, при соблюдении правил можно легко приготовить сочное мясо.
Грудка курицы представляет собой чистый куриный белок. Поэтому важно быстро придать ей максимум вкуса, пока она готовится. Для этого нужно:
- обжарить филе на раскаленной сковороде до румяной корочки;
- добавить приправы – травы, чеснок, а в конце приготовления сливочное масло;
- перевернуть грудку один раз (не следует переворачивать несколько раз);
- поместить в разогретую духовку на 8-10 минут. Затем дайте блюду немного настояться после того, как достанете мясо из духовки.
Этот простой алгоритм действий позволит получить ароматную сочную курицу, которая придется по вкусу даже настоящим гурманам!
Ошибка 6. Курица должна «отдохнуть»
Сразу после приготовления мясо сжимается и вытесняет внутренние соки. Чтобы сохранить сок внутри курицы, ей надо дать немного "отдохнуть".
Готовые кусочки или целую птицу помещают под крышку или заворачивают в фольгу минимум на 10-12 минут. За это время соки равномерно распределятся по всему объему.
Такие простые приемы позволяют добиться максимальной сочности блюда. Не стоит бояться экспериментов на кухне! Проверенные кулинарные хитрости позволят получить наилучший результат.
