Куриное яйцо по праву считается одним из самых полезных и питательных продуктов. В его составе содержится сбалансированный набор витаминов, минералов и других питательных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. Кроме того, яйцо является источником легкоусвояемых белков и практически не содержит углеводов.
Яйца быстро насыщают и надолго снимают чувство голода. Поэтому их часто рекомендуют включать в диеты для похудения. Удивительно, что в одной клетке заложено достаточно питательных элементов, чтобы вырастить целый организм. Это поистине уникальный природный продукт.
Польза для здоровья
Долгое время яйца считались вредными из-за высокого содержания холестерина. Однако многолетние исследования опровергли этот миф. Оказалось, что организм человека способен самостоятельно регулировать уровень холестерина и “переваривать” его излишки.
В ходе экспериментов добровольцы ели до 30 яиц в день под наблюдением врачей. Первые два дня уровень холестерина в их крови повышался, а затем возвращался к норме. Таким образом, яйца не представляют опасности для здоровых людей, а их польза очевидна.
В странах Азии яйца употребляют в огромных количествах. Например, в Японии средний житель съедает 350 яиц в год, в то время как в нашей стране этот показатель составляет 280 яиц. При этом у азиатов значительно реже встречается атеросклероз, а продолжительность жизни выше.
Таким образом, употребление 2 яиц в день вполне безопасно для здоровья. Единственным исключением является аллергия на белок яйца, которая встречается крайне редко.
Идеальная форма яйца
Форма куриного яйца оптимальна для защиты и сохранения целостности этого хрупкого продукта. Благодаря овальной форме яичная скорлупа обладает высокой прочностью и устойчивостью к ударам.
Даже при падении с небольшой высоты яйцо далеко не всегда разбивается. А если равномерно сдавливать яйцо в кулаке, его практически невозможно раздавить. Таким образом, форма куриного яйца идеально сочетает в себе хрупкость и стойкость.
Цвет скорлупы не имеет значения
Яйца могут иметь белую или коричневую скорлупу – это не влияет на их питательные свойства. Цвет оболочки зависит исключительно от породы и окраса курицы-несушки. Поэтому яйца с белой и коричневой скорлупой абсолютно равноценны по составу и пользе.
Нужно ли мыть яйца перед хранением?
Мыть яйца перед закладкой на хранение не рекомендуется. Дело в том, что на скорлупе естественным образом формируется защитная пленка, препятствующая проникновению микроорганизмов внутрь яйца. Но горячая вода легко смывает этот слой.
Кроме того, сальмонелла обитает на поверхности яйца, а не внутри. Смыв защитную пленку, мы открываем доступ для проникновения бактерий через микропоры скорлупы внутрь яйца.
Таким образом, для длительного хранения лучше оставлять яйца без дополнительной обработки. Природа позаботилась об их защите самостоятельно.
Какое яйцо следует считать свежим?
Лучше всего покупать яйца в том же регионе, где они произведены – так они быстрее попадают на прилавок. Чтобы определить свежесть яйца дома, достаточно опустить его в стакан с водой.
Если яйцо тонет – оно свежее. Если всплывает набок – значит, под скорлупой скопилось большое количество воздуха из-за долгого хранения. А если яйцо плавает на поверхности – оно точно несвежее.
Чем меньше категория – тем крупнее яйцо
Размер яиц обозначают категориями от С0 до С4. Чем меньше цифра - тем крупнее и тяжелее яйцо. Категории помогают подобрать яйца примерно одного размера для конкретных целей.
- С0 – самые крупные яйца, весом от 65 до 75 грамм;
- С1 – весом от 55 до 65 грамм;
- С2 – средние, весом 45-55 грамм;
- С3 – небольшие, 35-45 грамм.
Отделяем белок от желтка
Чтобы отделить белок от желтка, нужно разбить яйцо пополам над миской и переложить желток из одной половинки скорлупы в другую. При этом белок вытечет отдельно.
Неиспользованные белки или желтки можно хранить в холодильнике не более 2 дней. А вот замораживать их можно надолго – это очень удобно при готовке.
Основные способы приготовления яиц
Существует множество рецептов блюд с яйцами. Но есть несколько базовых способов приготовления, которые стоит знать.
Яйца всмятку
Нужно залить яйца холодной водой и довести до кипения. После закипания варить яйцо среднего размера ровно 1 минуту – за это время белок схватится, а желток останется жидким.
Яйца в мешочек
Варить 3 минуты после закипания воды. Затем охладить в ледяной воде и очистить. При такой варке и белок, и желток застынут, но желток будет мягким и расплывчатым.
Яйца вкрутую
Варить по меньшей мере 6 минут после закипания. Для салата лучше до 10 минут – так проще нарезать желток.
Глазунья
Яйцо выпускается на разогретую с маслом сковороду и жарится без помешивания на медленном огне. Степень прожарки желтка легко регулировать временем жарки.
Скрэмбл/болтунья
Яйца взбиваются в миске, выливаются на сковороду и жарятся на медленном огне с постоянным помешиванием около 3 минут. Получается нежная сочная масса.
Омлет
Яйца взбиваются с молоком и приправами, выливаются на сковороду и жарятся до застывания с одной стороны. Затем омлет складывается пополам или сворачивается рулетом.
Куриное яйцо – это удивительный продукт с отличными вкусовыми и питательными свойствами. При правильном хранении и приготовлении оно станет источником здоровья и гастрономического удовольствия.
