Подсолнечное масло – один из самых популярных продуктов в домах украинцев. Оно используется в салатах, для жарки и для выпечки, известно своими полезными свойствами. Однако, что делать, если подсолнечное масло стало мутным и горьким? Выбрасывать продукт имеет смысл далеко не всегда. Что ж, давайте разбираться, как можно вернуть маслу изначальный вкус.
Рекомендуем прочитать: Как избавиться от горечи в луке и сохранить его аромат: ТОП-9 способов
Почему горчит подсолнечное масло?
Есть несколько причин, почему горчит подсолнечное нерафинированное масло:
- Окисление. При долговременном воздействии кислорода воздуха и солнечного света масло окисляется, что приводит к появлению горечи. Этот процесс ускоряется при неправильном хранении.
- Изготовление из некачественного сырья. Иногда горечь присутствует изначально, если масло было получено из некачественных или плохо очищенных семян подсолнечника.
- Перегрев. Чрезмерный нагрев масла в процессе кулинарной обработки также может способствовать появлению горечи.
Как убрать горечь с подсолнечного масла и вернуть ему изначальный вкус
Если горечь появилась в результате окисления или из-за некачественного сырья, есть несколько способов, которые помогут вернуть маслу приятный вкус.
Термическая обработка
Нагрейте масло до 80-90 градусов, опустите в него мелко нарезанный лук и пожарьте до золотистой «корочки». Затем дайте маслу остыть, процедите через марлю и добавьте 1 ч. л. соли.
Использование адсорбентов
Чтобы убрать горечь из масла, досыпьте в него активированный уголь или молотую фасоль. Оставьте настаиваться несколько дней, периодически взбалтывая. Затем процедите.
Эмульгирование
Вот еще один хороший метод для избавления масла от горечи. Влейте в масло горячую воду и взбейте до образования эмульсии. Сделать это можно блендером. Когда масло с водой разделятся, горечь уйдет в водную фазу.
Добавление свежих семян
Зажарьте немного свежих семян подсолнечника, разотрите их и добавьте в масло.
Солевой метод
Добавьте в масло соль (1 ч. ложка на 1 литр) и оставьте на неделю. Соль поможет поглотить горечь.
Правильное хранение масла позволит избежать появления горечи в будущем. Масло следует хранить в прохладном темном месте в герметично закрытой таре, без доступа воздуха и света. Срок хранения открытой бутылки – не более 1-2 месяцев. При соблюдении этих условий подсолнечное масло долго сохранит свой приятный вкус.
