Грибы – это не только вкусный деликатес, но и ценный источник питательных веществ, витаминов и минералов. Они укрепляют иммунитет, улучшают работу сердца, почек, кишечника и нервной системы, а также защищают от простуды, диабета и депрессии. В этой статье мы расскажем о пользе грибов для здоровья человека и дадим советы по их правильному выбору и хранению.
Грибы – кладезь полезных веществ
Грибы на 92% состоят из воды, но при этом содержат большое количество белков, жиров, углеводов, клетчатки, органических кислот и ферментов. Особенно богаты грибы аминокислотами, которые необходимы для синтеза белков в организме. Они содержат все незаменимые аминокислоты, которые человек не может получить из других продуктов.
Грибы – это отличный источник витаминов, особенно группы B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), которые участвуют в обмене веществ, поддерживают энергию, работу нервной системы и кроветворение. Кроме того, в грибах содержатся витамины A, C, D, E и PP, которые способствуют здоровью кожи, улучшают зрение, укрепляют иммунитет, кости и сосуды.
Не менее важны для организма минералы, которых тоже много в грибах. Среди них можно выделить калий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк, медь, марганец и селен. Эти элементы регулируют водно-солевой баланс, укрепляют кости и зубы, улучшают кровообращение и насыщение тканей кислородом, стимулируют выработку гормонов и антиоксидантов.
Грибы – панацея от многих болезней
Благодаря своему уникальному составу грибы оказывают положительное влияние на различные системы организма и помогают предотвратить многие заболевания или исцелить от них.
Грибы повышают иммунитет. Они содержат бета-глюканы – полисахариды, которые стимулируют активность иммунных клеток и защищают от инфекций. Особенно эффективно с этим справляются лисички и грузди, которые обладают свойствами схожими с действием антибиотиков. Кроме того, они укрепляют слизистую оболочку бронхов и легких.
Грибы снижают уровень сахара в крови. В грибах содержатся медленные углеводы, которые замедляют всасывание сахара в тонкой кишке, что предотвращает скачки глюкозы. Вследствие этого они показаны людям страдающим диабетом, а также для профилактики этого заболевания. Особенно рекомендуются лисички, которые содержат инсулиноподобный гормон эргостерин.
Грибы улучшают работу сердца и сосудов. В них есть никотиновая кислота (витамин PP), которая расширяет сосуды, улучшает кровообращение и снижает содержание холестерина. Также в грибах присутствует витамин D, который укрепляет сердечную мышцу и предотвращает развитие атеросклероза. Особенно полезны для сердца белые грибы, так как содержат большое количество этого витамина.
Грибы способствуют работе почек и кишечника. В грибах содержится клетчатка, которая способствует нормальной перистальтике, очищению кишечника от токсинов и развитию полезной микрофлоры. Кроме того, грибы содержат калий, который регулирует водный баланс и выводит лишнюю жидкость из организма. Это позволяет предотвратить отеки, развитие гипертонии и мочекаменную болезнь.
Грибы – антидепрессанты, придающие сил. В грибах находятся витамины группы B, которые участвуют в синтезе нейромедиаторов – веществ, которые передают сигналы между нервными клетками. Это помогает регулировать настроение, эмоции, память, сон и аппетит. Также в грибах содержится тирозин – аминокислота, которая стимулирует выработку дофамина – гормона радости и мотивации.
Как выбирать, хранить и готовить грибы
Чтобы получить максимальную пользу от грибов, нужно правильно выбирать, хранить и готовить эти продукты.
Выбирайте только свежие и качественные грибы. Не следует употреблять в пищу поврежденные, червивые, покрытые плесенью или имеющие неприятный запах грибы. Вместо дикорастущих грибов лучше кушать те, которые были выращены на экологически чистых плантациях. Избегайте таких грибов, которые растут в загрязненных районах, поскольку они могут накапливать тяжелые металлы и радионуклиды.
Хранить грибы следует в холодильнике не более 2-3 дней в бумажном пакете или в контейнере с отверстиями для вентиляции. Перед хранением не надо мыть грибы, так как они впитают воду и потеряют аромат. Перед приготовлением грибы моют в проточной воде и обсушивают бумажными полотенцами.
Грибы готовят разными способами: варят, жарят, тушат, запекают, солят, маринуют или сушат. Грибы нельзя переваривать, так как они потеряют свои полезные свойства и станут «резиновыми». Время приготовления зависит от вида и размера грибов: шампиньоны и вешенки достаточно обжарить на сковороде 10-15 минут, а белые и подберезовики лучше предварительно отварить в течение 20-30 минут. К грибам добавляют различные специи, травы, лук, чеснок, сметану, сливки или сыр для придания блюду аромата и вкуса.
Как видите, грибы – это не только вкусный продукт, но и полезный. Добавляя их в свой рацион, вы не только принесете пользу своему организму, но и сохраните стройную фигуру, поскольку грибы содержат мало калорий.
