Пряности и приправы – это ароматные добавки к пище, которые улучшают ее вкус, запах и цвет. Многие из них имеют полезные свойства для здоровья и служат консервантами для других продуктов. Но как отличить пряности от приправ? И что такое специи? Давайте разбираться.
Рекомендуем прочитать: Чем отличаются специи от пряностей?
Чем отличаются приправы, пряности и специи
Пряности и приправы – это разные части растений, которые сушатся и измельчаются. Пряности могут быть семенами, корой, цветами, корнями или плодами растений. Например, корица – это кора дерева рода Cinnamomum, а перец – это ягода растения рода Piper. Специи – это особый вид пряностей, которые имеют очень сильный аромат и острый вкус. Например, гвоздика, имбирь, кардамон или шафран.
Приправы – это листья растений, которые могут быть свежими или сушеными, нарезанными или целыми. Приправы обычно имеют более нежный аромат и вкус, чем пряности. Например, базилик, розмарин, петрушка или орегано, С точки зрения ботаники приправы – это травянистые растения, которые отмирают после цветения или плодоношения.
Пряности и специи: недооцененный источник пользы для организма
Пряности и специи не только придают блюдам аромат и пикантность, но и обладают множеством целебных свойств. Они являются источниками антиоксидантов – веществ, которые защищают клетки от повреждений. Некоторые пряности и специи также помогают бороться с воспалением, снижать уровень сахара и холестерина в крови, улучшают работу мозга и даже предотвращают развитие рака.
Например, корица способна снизить уровень сахара в крови у людей с диабетом 2-го типа на 10-29%, а также снизить уровень холестерина и триглицеридов. Куркума содержит куркумин – вещество, которое обладает сильным противовоспалительным действием, улучшает память и настроение, помогает ослабить симптоматику при болезни Альцгеймера. Имбирь улучшает работу ЖКТ, гвоздика, шафран и другие специи имеют высокую антиоксидантную активность и могут оказывать противораковое действие.
Черный перец, корица, паприка, имбирь
Эти четыре пряности и специи являются одними из самых популярных и распространенных в мире. Они не только придают блюдам разнообразие и аппетитность, но и имеют ряд полезных свойств.
Черный перец – это ягоды растения рода Piper, которые собираются незрелыми и сушатся на солнце. Благодаря веществу пиперину черный перец обладает острым вкусом и ароматом. Пиперин стимулирует выработку желудочного сока, улучшая пищеварение. Он также усиливает действие других пряностей и способствует усвоению куркумина из куркумы. Черный перец содержит антиоксиданты, витамины и минералы.
Корица – это кора деревьев рода Cinnamomum, которая отделяется от ствола и ветвей и высыхает, образуя тонкий слой. Благодаря веществу циннамальдегиду корица имеет сладкий и «теплый» аромат и вкус. Считается, что корица помогает снизить уровень сахара и холестерина в крови, а также обладает противовоспалительным, противогрибковым и противомикробным действием. Корица также богата антиоксидантами и может защищать от нейродегенеративных заболеваний.
Паприка – это порошок из сушеных и измельченных плодов перца рода Capsicum. Паприка бывает сладкой или острой, в зависимости от сорта перца. Паприка придает блюдам красивый красный цвет и пикантный вкус. Она содержит капсаицин – вещество, которое стимулирует обмен веществ, повышает температуру тела и подавляет аппетит. Капсаицин обладает противовоспалительным, обезболивающим и противораковым действием. Кроме того, паприка богата антиоксидантами, витамином C и каротиноидами.
Имбирь – это корневище тропического растения Zingiber officinale. Имбирь имеет острый и пряный вкус и аромат, благодаря веществам гингеролу и шогаолу. Имбирь улучшает кровообращение, укрепляет иммунитет и борется с инфекциями. Он помогает при тошноте, рвоте, головной боли и болях в суставах. Имбирь содержит антиоксиданты, минералы и эфирные масла.
Чеснок, лавровый лист, мускатный орех, гвоздика, куркума и кориандр
Эти шесть пряностей и приправ широко используются в разных кухнях мира. Они придают блюдам необычный и неповторимый вкус и аромат, а также имеют ряд полезных свойств.
Чеснок – это луковичное растение семейства лилейных, которое используется как приправа или овощ. Чеснок имеет острый и пронзительный вкус и запах, благодаря веществу аллицину. Чеснок обладает противомикробным, противогрибковым и противовирусным действием. Он также помогает снижать уровень холестерина и кровяное давление, укрепляет иммунитет. Содержит антиоксиданты, витамины и минералы.
Лавровый лист – это листья вечнозеленого дерева или кустарника рода Laurus. Лавровый лист имеет терпкий и древесный аромат и вкус, благодаря веществам эвгенолу и мирцену. Стимулирует пищеварение, улучшает аппетит и обладает мочегонным действием, помогает при бронхите, ревматизме и головной боли.
Мускатный орех – это семя плода растения рода Myristica. Мускатный орех имеет сладкий и пряный вкус и аромат, благодаря веществам мирисцину и элемицину. Мускатный орех улучшает память, концентрацию и настроение. Он также обладает противовоспалительным, противомикробным и противодиабетическим действием, содержит антиоксиданты, витамины и минералы.
Гвоздика – это сушеные бутоны цветов растения рода Syzygium. Благодаря веществу эвгенолу гвоздика отличается острым и горьким вкусом и ароматом Гвоздика помогает при зубной боли, показана при неприятном запахе изо рта – устраняет болезнетворные микроорганизмы. Помогает при расстройстве желудка, газах и тошноте.
Куркума – это корень растения рода Curcuma. Имеет желтый цвет и слабый пряный вкус и аромат, благодаря веществу куркумину. Куркума является одним из самых сильных противовоспалительных агентов в природе. Помогает при артрите, депрессии, болезни Альцгеймера и раке. Куркума содержит антиоксиданты, витамины и минералы.
Кориандр – это растение рода Coriandrum, которое используется как приправа или зелень. Кориандр имеет свежий, цитрусовый вкус и аромат, благодаря веществам линалолу и пинену. Кориандр способствует выведению тяжелых металлов из организма, улучшает работу печени и почек. Он также помогает при бессоннице, тревожности и депрессии.
