Сало – это не просто знакомый, но и любимый продукт для миллионов украинцев. Его можно солить и запекать десятком разных способов. Каждый способ – это уникальная закуска, которая приносит неизменное гастрономическое удовольствие. Но прежде чем что-либо делать с салом, его нужно правильно выбрать.
В этой статье мы хотим рассказать вам об обном из сортов сала, который по праву считается эталоном вкуса и нежности. Это легендарное генеральское сало.
Что такое генеральское сало: важный секрет
Генеральское сало – это особый вид свиного сала с тонкими прослойками мяса. Оно считается деликатесом и ценится очень высоко за свой неповторимый вкус.
При разделке свиной туши генеральского сала получается совсем немного – всего 5-6 кг из 100 кг всей туши. От обычного сала его отличает более светлый цвет, мягкая консистенция и наличие мраморных прожилок мяса.
Генеральское сало вырезают только со спины свиньи. Именно поэтому оно такое редкое и дорогое.
Как правильно засолить сало?
Чтобы приготовить вкусное засоленное генеральское сало дома, нужно:
- Выбрать свежее сало без желтизны и с ровными краями;
- Очистить его от лишних пленок и мягко отмыть;
- Натереть сало смесью из соли, перца и чеснока;
- Положить в герметичную посуду на 3-4 дня для просаливания;
- Переворачивать каждый день для равномерного пропитывания;
- Проверить готовность и досолить при необходимости.
Правильно засоленное генеральское сало получается очень вкусным – солоноватым и ароматным.
Как запечь генеральское сало в духовке: фирменный рецепт от украинского шеф-повара
Выбрав сало на рынке, его можно запечь и у вас будет просто шикарная закуска, которой можно удивлять своих гостей.Вот подробный рецепт запекания генеральского сала в духовке:
Ингредиенты:
- 1 кг генеральского сала
- 2 ст.л. горчицы
- 1 ч.л. молотого черного перца
- 1 ч.л. молотого красного перца
- 3 зубчика чеснока
- 1 ст.л. паприки
- 1 ст.л. соевого соуса
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Вымочите сало в холодной воде с солью на 4-6 часов. Это нужно, чтобы убрать излишнюю соль, если сало уже было подсолено.
Достаньте сало, обсушите полотенцем и натрите горчицей, молотым перцем, тертым чесноком, паприкой и соевым соусом.
Сложите сало пополам кожицей наружу. Внутрь положите лавровый лист и несколько горошин душистого перца.
Заверните сало в фольгу и отправьте в разогретую до 190°С духовку на 40 минут.
Затем разверните фольгу и дайте салу подрумяниться до хрустящей золотистой корочки еще 10-15 минут при 200°С.
Готовое сало достаньте, нарежьте и подавайте с луком, горчицей и черным хлебом.
Приятного аппетита! Это блюдо просто тает во рту и отлично подходит для застолья с друзьями.
