Борщ – одно из самых любимых и популярных блюд в Украине. Его любят за характерный насыщенный вкус и темно-красный свет. Но иногда, несмотря на следование рецепту, борщ получается не таким алым и насыщенным, каким должен быть. В чем же причина и как сделать так, чтобы самое любимое нашим народом первое блюдо радовало ярким красным цветом? Давайте разбираться.
Неправильный выбор сорта свеклы
Все дело в свекле – именно она придаёт борщу характерный цвет. Следует выбирать темно-бордовые, практически черные сорта. Они лучше окрасят бульон. Светлые сорта не подходят.
Слишком долгая варка свеклы
Если варить свеклу вместе с другими овощами больше 15 минут, она начнет терять цвет, как и при раннем добавлении в борщ. Лучше сварить ее отдельно, а затем натереть на терке и вспыпать в кипящее блюдо за несколько минут до его готовности.
Борщ теряет цвет из-за других овощей
Морковка, лук, капуста “забирают” пигмент у свеклы. Именно поэтому ее лучше жарить отдельно от других ингредиентов.
Пересушивание свеклы
Хотите, чтобы ваш борщ был красным, как полагается, а не розовым? Тогда позаботьтесь о том, чтобы свекла была сочной. Не следует жарить ее сильно заранее, также периодически помешивайте ложкой во время жарки.
Нет свекольного сока
Если ваш борщ получился бледноватым, попробуйте исправить ситуацию, добавив в блюдо свекольный сок. Свеклу следует натереть на мелкой терке, затем отжать сок и влить его в бульон.
Как сделать борщ красным: секреты опытных домохозяек
Хорошо сохраняет цвет свеклы кислота. Опытные хозяйки рекомендуют использовать лимонный сок, уксус, томатную пасту. При обжаривании можно добить немного сахара.
Свеклу лучше готовить отдельно и добавлять в конце. Можно отварить или запечь целиком, а потом натереть.
Если не хотите кислоты, залейте натертую сырую свеклу кипятком. А за пару минут до готовности добавьте в борщ.
Рецепт рубинового борща
В окончании статьи приведем рецепт визуально красивого и очень вкусного “рубинового” борща. Только благодаря этому рецепту вы прослывете умелой хозяйкой!
Необходимые ингредиенты:
- 2 литра воды;
- 300 г говядины на кости (лучше брать мясо с жилками, оно даст больше вкуса);
- 1 большая луковица;
- 1 крупная морковь;
- 3 средние свеклы бордового цвета;
- 1,5 ст.л. томатной пасты;
- 1 ст.л. сахара;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- 3 крупных картофелины;
- 1 небольшая краснокочанная капуста (около 300 г);
- 2 крупных зубчика чеснока;
- 1 пучок укропа;
- 20 г сливочного масла;
- соль, перец горошком по вкусу;
- лавровый лист, зелень.
Приготовление:
- Заливаем в кастрюлю 2 литра воды, добавляем мясо, лук, морковь, лавровый лист, перец горошком. Доводим до кипения, убираем пену. Варим на медленном огне около 2 часов.
- Тем временем на растительном масле обжариваем нарезанный кубиками лук. Добавляем натертую морковь и нарезанную соломкой свеклу. Обжариваем 5-7 минут.
- Добавляем томатную пасту, сахар, лимонный сок. Тщательно перемешиваем и обжариваем еще 2-3 минуты.
- Когда бульон готов, процеживаем его, убираем мясо и овощи.
- В бульон кладем картофель, нарезанный кубиками. Добавляем поджаренные овощи, мелко нашинкованную капусту. Опускаем 1 небольшую сырую свеклу целиком. Варим еще 15 минут.
- Достаем сырую свеклу, натираем ее на мелкой терке. Вливаем свекольный сок в борщ, добавляем натертую свеклу.
- Кладем порезанное мясо, мелко нарезанный укроп, сливочное масло. Перемешиваем, накрываем крышкой и даем настояться 15 минут.
Готовый борщ получится насыщенного рубинового цвета и очень вкусным. Приятного аппетита!
