Предлагаю рецепт очень вкусного, густого и ароматного варенья из ягод. Идеально для намазывания на печенье или тосты. Такое варенье можно разлить по стерилизованным баночкам и законсервировать, а можно хранить долгое время в холодильнике без консервирования.
Ягоды для приготовления по этому рецепту можно использовать абсолютно любые. Чем больше пектина в тех или иных ягодах - тем гуще будет варенье. Идеальна в этом плане смородина - в ней много пектина. Но смородины у меня не было, поэтому я добавляла сок лимона - он помогает сделать консистенцию варенья более густой, а вкус более сбалансированным, приятно разбавляя сладость варенья, и добавляя аромат. И да, еще я добавляю щепотку соли - это поможет также сбалансировать вкус, но это не обязательно.
Кстати, когда-то давно я предпочитала готовить варенье из ягод пятиминутка - оно варится 5 минут и сразу разливается по баночкам, отсюда и название. Рецепт пятиминутки также очень хороший и неоднократно проверенный в моей семье, но сейчас я предпочитаю готовить по рецепту, который предлагаю вам сегодня - варенье получается не таким жидким, а наоборот - густым и ароматным, его очень удобно намазывать на хлеб и использовать для начинок в выпечке, тогда как пятиминутка получается более жидкой - но с чаем хорошо.
Если будет желание - можно это варенье протереть через сито, чтобы избавиться от косточек, получится джем без косточек. Только затем обязательно доведите его еще раз до кипения, чтобы джем смог долго храниться. Но я на такие подвиги не готова, и косточки ягод меня в варенье не смущают, поэтому я готовлю варенье обычным способом, не протирая через сито.
Из указанного в рецепте варенья количества ингредиентов у меня получилась банка на 0,5 литра, поэтому если хотите приготовить больше варенья, рассчитайте заранее сколько вам нужно взять ингредиентов.
Такое варенье можно варить из замороженных ягод, это удобно, если не успеваю съесть или переработать ягоды сразу - я их просто замораживаю и позже, в более удобное время, готовлю из них варенье.
Ингредиенты на банку 0,5 литра готового варенья:
- Ягоды (любые) 450 г
- Сахар 2/3 стакана
- Лимонный сок 2 ст.л.
- Щепотка соли
Рецепт приготовления ягодного варенья:
Подготовить ягоды и банки. Ягоды помыть. Малину не обязательно мыть. У клубники удалить хвостики. Клубнику я нарезала на четвертинки или половинки.
Если будете консервировать варенье, а не хранить в холодильнике - предварительно простерилизуйте баночки и крышки, я делаю это в духовке, оставляя их там при температуре 110-120°C на 10 минут. Банки также можно стерилизовать и паром, или подержать их пару минут в кипящей воде.
Итак все ягоды сложить в посуду, в которой будете варить варенье. Я для этого буду использовать стеклянную жаропрочную кастрюлю, в ней варенье не пригорает и прогревается постепенно. Также можно использовать кастрюлю или миску из нержавеющей стали - лучше с утолщенным дном, чтобы нагрев был постепенный.
Добавляем к ягодам сахар и оставляем на 5-10 минут, чтобы ягоды пустили сок.
Кстати, на этом этапе поставьте пустое блюдце в холодильник - оно нам пригодится позже, чтобы тестировать густоту готового варенья.
Доведите ягоды до кипения и прикрутите огонь или интенсивность нагрева плиты, варите на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы ничего не пригорело. Чем больше в процессе варенье будет густеть, тем чаще нужно его помешивать. Варите, пока большая часть жидкости не испарится, это может занять от 20 до 50 минут, зависит от количества жидкости в ягодах и интенсивности кипения. Именно это варенье я варила примерно 30 минут.
Примерно за 5 минут до окончания приготовления варенья добавить лимонный сок, щепотку соли и перемешать.
Протестируем варенье на консистенцию - достаточно ли оно густое. Для этого достаем из холодильника заранее охлажденное блюдце и капаем небольшое количество варенья, помещаем на пару минут в холодильник. Затем достаем и пробуем пальцем, варенье должно держать форму и не растекаться, оно не должно быть водянистым и жидким.
Теперь можно разлить готовое варенье по баночками и закатать. Или поместить на хранение в холодильник, если без закатывания.
Спасибо, что зашли на рецепт, спасибо что с нами! Всем вкусного варенья!
