Соевый соус — это священная приправа, родившаяся на Востоке, без которой не обходится ни одна трапеза. Эта соленая и ароматная жидкость темного цвета завоевала в двадцать первом веке мировую популярность, и стала неотъемлемым ингредиентом многих блюд разных кухонь. Давайте узнаем, как определить подлинность соевого соуса и как он влияет на здоровье человека.
Рекомендуем прочитать: Как отмыть стеклянную крышку сковородки: 5 простых способов
История появления соевого соуса
Соевый соус имеет древнюю историю, которая своими корнями уходит на Восток. Полагают, что его придумали в Китае около 2,5 тысяч лет назад.
Одна из версий говорит о том, что «авторские права» на создание соевого соуса принадлежат буддистским монахам. Отказавшись от мяса, они нашли ему полноценную замену. В результате экспериментов с соевыми бобами были открыты уникальные кулинарные свойства ферментированной соевой пасты.
Технология производства соевого соуса держалась в тайне на протяжении столетий. Лишь в XVII веке китайские мигранты принесли рецепт соуса в Японию, где он обрел огромную популярность.
В Европу соус попал в XVII веке благодаря голландским торговцам и мореплавателям. Они заимствовали китайскую технологию и адаптировали вкус соуса для европейцев, сделав его менее соленым и резким.
Так соевый соус торжественно прошествовал из Азии по всему миру. На протяжении столетий технология его производства постоянно совершенствовалась. Однако основа осталась неизменной – ферментация соевых бобов, придающая соусу неповторимый аромат и вкус.
Как производят соевый соус
Как производят эту приправу? Соевый соус производят способом ферментации, другими словами, кислого брожения. Соевые бобы замачивают в соленой воде, добавляют закваску и выдерживают в течение нескольких месяцев. Потом раствор фильтруют и варят. Степень концентрации соуса зависит от времени выпаривания. Современные технологические процессы позволяют получать аналогичные результаты в течение нескольких дней. Для сокращения времени гидролиза соевого белка используются ферменты и катализаторы.
Пищевая ценность природного соевого соуса
В странах Востока популярностью пользуются несколько видов соевого соуса, которые отличаются между собой консистенцией, насыщенностью вкуса и цветом. Конечный результат зависит от особенностей брожения и добавок, которые используют для производства (сахар, специи, крахмал, глутамат натрия). Знаете ли вы, что среднестатистический японец за год потребляет примерно 13 л приправы!
Натуральная приправа содержит исключительно бобы сои, соль и продукты брожения. Иногда применяются и зерна пшеницы. Отдельные производители, игнорируя классическую технологию, добавляют в соус такие ингредиенты, как консерванты, усилители вкуса, красители и уксус. С такими добавками соус уже является ненатуральным, а его пищевая ценность резко снижается.
Перечисленные компоненты негативно влияют на пищевую ценность соуса, делают его ненатуральным. Прежде чем купить соевый соус, изучите его состав, указанный на этикетке, проверьте отсутствие посторонних ингредиентов. В натуральном соусе нет осадка, он имеет темно-коричневый цвет, который слегка просвечивается на свету.
Пищевая ценность соевого соуса:
- в 100 мл содержится примерно 50–55 ккал;
- белка – 6–8 грамм;
- углеводов — 4 грамма;
- жиры почти отсутствуют.
Такой состав соуса превращает его в незаменимую заправку для салатов.
Польза и вред соуса из сои
Соевый соус – это богатый источник антиоксидантантов. Их в нем даже больше, чем в красном вине и в цитрусовых. Соус богат натрием, а это значит, что вы будете добавлять меньше соли в готовые блюда.
Регулярное употребление небольшого количества натуральной приправы благотворно сказывается на здоровье сосудов, костей и суставов. Содержащиеся в соусе микро- и макроэлементы укрепляют стенки сосудов, снижают риски возникновения остеопороза и артрита. В составе приправы есть фитоэстрогены – они очень полезны женщинам во время менопаузы.
Однако следует учитывать, что у соевого соуса есть и противопоказания. Его не следует употреблять людям, которые имеют проблемы с почками, гипертонию или страдают от аллергии. Чрезмерное количество приправы в пище может стать причиной появления отеков.
Поэтому, несмотря на все полезные свойства соевого соуса, употреблять его следует с осторожностью. Прежде, чем включить приправу в свой рацион, проконсультируйтесь с врачом и не превышайте рекомендованную дозу.
Вы познакомились с продуктом, который можно использовать для приготовления маринадов, заправок, а также в качестве полноценного компонента блюд. Добавляйте в свой рацион больше красок и наслаждайтесь вкусом еды!
