Айран, катык и тарак – это три разных названия одного и того же кисломолочного напитка, который популярен у тюркских, балканских, северокавказских и южнокавказских народов. Этот напиток имеет много полезных свойств, таких как утоление жажды, улучшение пищеварения, поддержание иммунитета и борьба с инфекциями. Но в чем же разница между этими тремя видами кислого молока? Давайте разберемся.
Айран
Айран – это самый распространенный и известный вид кислого молока. Он получается путем смешивания катыка (сквашенного молока) с холодной водой и солью. Иногда в айран добавляют лед или зелень (например, базилик или мяту) для освежения. Айран имеет жидкую консистенцию и пьется из стаканов или кружек. Айран обладает низкой калорийностью (25-60 ккал на 100 г) и высоким содержанием белка (1,7 г на 100 г).
Катык
Катык – это более густой и кислый вид кислого молока, который получается путем заквашивания молока специальной закваской, содержащей болгарскую палочку и Streptococcus thermophilus. Катык обычно не разводят водой, а употребляют в чистом виде или с добавлением сахара, меда, джема или фруктов. Катык также может быть основой для приготовления йогурта с различными вкусовыми добавками. Катык имеет более высокую кислотность (до 1,16 %) и жирность (1,2-1,5 %).
Тарак
Тарак – это еще одно название кислого молока, которое используется некоторыми народами Средней Азии и Кавказа. Тарак обычно имеет густую консистенцию, похожую на сметану или творог. Тарак не разбавляют водой, а едят ложкой или хлебом. Тарак также может быть использован для приготовления различных блюд, таких как супы, соусы или запеканки. Тарак имеет высокое содержание жира (до 6 %) и белка (до 3 %).
Тарак довольно близок по своим свойствам к катыку (йогурту), но в его формировании участвует не болгарская бактерия, а "Lactobacterium helveticum" – швейцарская палочка.
Тарак делают из трех видов молока – коровьего, козьего и овечьего. Иногда добавляется молоко верблюда. Историки считают, что такая разнообразная смесь возникла из-за малых удоев, которые давались животными в горах в условиях экстенсивного скотоводства. Для приготовления тарака для большой семьи было необходимо собирать все молоко, какое было.
Со временем люди заметили, что именно эта смесь придает тараку уникальный вкус, делая его более привлекательным и высококачественным, нежели напиток, приготовленный из одного молока.
Молоко, которое используется для тарака, никогда не кипятят так, как делают это для катыка. Согласно рецептуре, молоко надо нагреть до температуры, которая предшествует кипению. Затем оно остывает до 23°С, и вводится закваска.
Затем тарак нужно хорошо закрыть. Обычный рецепт приготовления данного напитка выглядит так: в емкость (бочку либо кожаное ведро) со старым тараком или тем, что осталось, добавляют предварительно подогретое молоко, которое через несколько часов заквашивается. Затем смесь молока перемешивается и получается тарак.
Тарак можно готовить тюркским методом, подобно катыку. В нагретое молоко вводится закваска. Пропорция закваски такая: 100 грамм на 1 литр, а иногда немногим больше – 150 грамм старого тарака на литр молока.
Надеемся, что наша статья пролила свет на вопрос, чем отличается тарак от катыка и айрана. Если есть возможность, обязательно приготовьте эти напитки у себя дома!
