«Если вы открыли вино, его необходимо выпить, особенно если оно хорошего качества» – из Марселя Паноля
С момента своего создания виноградники и вина оставили свой след не только в географии и экономике, археологии и истории, мифологии и религии, искусстве и традициях, праве и медицине, пейзажах и архитектуре, но и в привычках питания и торговле, социологии и психологии, что способствовало с течением времени развитию определенного вида общества и созданию определенного стиля жизни.
История вина
Можно вспомнить в этом смысле бога Вакха – или его «старшего брата» Диониса, – изображенных и воспетых бесчисленным количеством художников, среди которых был и Микеланджело, или барельефы в египетских гробницах и фрески Помпеи, на которых изображены композиции на тему культуры употребления вина данной цивилизации. Также можно вспомнить римские винные погреба, упоминание о вине в Библии как о «виноградной крови» или о «крови виноградной лозы» и всю роль вина, которую оно играет в христианском символизме, труды монашеских орденов в Средние века (особенно бенедиктинцев и цистерцианцев), работы греко-латинских авторов (от поэм Гомера до историй Тацита и вакхической поэзии Горация), не говоря уже о творчестве великих художников, для которых вино всегда являлось источником вдохновения (от «Триумфа Вакха» Веласкеса и «Посетителей кафе» Сезанна до «Пьющего короля» Йорданса и «Брака в Кане Галилейской» Тинторетто или Веронезе)... Все эти культурные или художественные памятники свидетельствуют о той важной роли, которую играло вино в истории человечества.
История вина начинается с постепенного перехода от дикой виноградной лозы до специально культивируемого винограда, что произошло задолго до нашей эры.
Следует признать, что первые примитивные свидетельства о существовании виноделия были обнаружены в Иране, а признанной родиной винограда считается Армения. В те времена этот напиток стал распространяться в Грузию и в Египет, в Финикию, которые каждый на свой лад пытаются улучшить его вкус. Эти виноделы засаживают лозой огромные площади Средиземноморского бассейна, где культура винограда расцвела в неимоверных масштабах под влиянием греков, которые привнесли новые сорта лозы, и римлян, чья страна сделалась колыбелью виноделия.
Как виноделие пришло во Францию (Галлию), остается спорным, так как непонятно, является ли подлинным местом его возникновения греческая колония Массалия (Марсель) или это кельты из более северных регионов (Роны, Бургундии, Бордо) начали выращивать виноград и производить вино. Галлы привнесли многое в историю вина во Франции, существенно улучшив процессы производства вина, выдерживая его в дубовых бочках. Хотя во времена господства Рима римляне стремились распространить свою культуру виноделия по всей Галлии вплоть до Великобритании. Но слава галльского вина не погасла, несмотря на то что издавались законы в защиту вина римлян, которые грабили и опустошали виноградники Средиземноморского бассейна, ибо через 200 лет, когда римское господство было уничтожено, оно было восстановлено и его слава засияла еще больше прежнего.
В раннее Средневековье развитие христианства в значительной степени способствовало культивированию виноградной лозы, и именно церкви мы обязаны тем, что производство вина не прекращалось, потому как каждый монастырь имел свои собственные виноградники и делал свое собственное вино.
В это время Бордо, единственный регион, в котором вина не подпали под влияние церкви, начинает развивать свою собственную культуру. Княжество Аквитании, объединившись с Английской короной, заполонило английский флот душистым кларетом, от которого англичане сходили с ума. Потом пальма первенства перешла к шампанскому, которое было лучше выдержано и которым англичане не переставали наслаждаться в те времена. Момент учреждения знаменитой шампанской хартии считается датой начала производства шампанского.
Постепенно меняются вкусы, и пьянящие вина постепенно уступают место более легким винам. Вино становится настоящим предметом коммерческих сражений, в которых различные вина стремятся утвердить свою индивидуальность. Если вам трудно представить себе точный вкус вина этого периода времени, можно предположить, учитывая методы, которые использовались тогда в процессе производства, что те вина были достаточно близки по вкусу к современным, и некоторые дорогие сорта сегодняшних вин сохранили этот вкус и сегодня.
В течение этого периода Франция становится крупнейшим экспортером вина. Париж и Иль-де Франс – крупнейшие винодельческие регионы в это время. Они поставляют вино во все крупные города, потребляющие его в неимоверных количествах. Красное вино в то время еще не так развито, так как наиболее ценятся и являются наиболее популярными белые и розовые вина.
Вино перевозится в бочках между провинциями и странами, его продают в розлив в городских тавернах. Веник, лавровый венок или переплетенные ветви лозы, повешенные над дверью, указывают, что в этом месте можно купить или выпить вина. Цены на вино обычно объявлялись глашатаем или работником таверны, который стоял рядом с таверной, приглашая прохожих зайти внутрь и попробовать новые вина. Каждый владелец виноградников мог открыть свою собственную таверну, уплатив необходимую пошлину, владельцами же являлись только духовенство, монахи и знать для того, чтобы никто не смог с ними конкурировать.
Революция полностью разрушила структуру французского виноделия, которое в основном принадлежало дворянам и религиозным общинам.
Колонизация новых земель происходила вместе с быстрым расширением пространств, засаженных виноградной лозой. В Северной Америке развернулась достаточно активная деятельность, которую пришлось ограничить введением сухого закона, который будет поощрять американцев на производство вин только высокого качества.
Появление новых напитков разного рода, поставляемых из колоний – чая, кофе, шоколада, развитие пива и распространение водопровода свергнут с пьедестала потребление вина.
Изобретение стеклянной бутылки, а затем примерно в то же время изобретение пробки (которая в одно и то же время может дышать и служить фильтром, что позволяет газу циркулировать между вином и внешней средой, и которая влияет на то, будет ли этот обмен сбалансированным или нет и будет ли вино выдержано хорошо или плохо) восстановит вино на своем месте и будет способствовать открытию новых сортов и увеличению продажи вина из-за очевидного удобства транспортировки. Вино Chateau Haut-Brion было первым на рынке винных запасов, для создания которого во время сбора урожая была сделана селекция, которая обеспечила определенное качество винного сырья и, соответственно, готового продукта. Были доведены до совершенства методы хранения, такие как доливка бочек вином и сцеживание, которые позволили получать более выдержанные вина и выявить достоинства местной почвы.
Первая классификация вин бордо была создана по приказу Наполеона III для Всемирной выставки в Париже. Здесь мы уже видим разграничение таких сортов, как Медок, Грав, Сотерн, с изменениями в классификации – Chateau Cantermerle, Chateau Mouton Rothschild.
Затем появилась вторая классификация, которая в основном сосредоточена на Бордо, Бургундском и Шампанском и которая пренебрегает всеми остальными винами, кроме этих.
В течение XIX века произошли два события, которые потрясли производство винодельческой продукции: это создание железной дороги, которая значительно облегчила торговлю вином и ускорила его доставку даже в отдаленные регионы, и появление филлоксеры, насекомого, случайно импортированного по недосмотру из США, которое, несмотря на свой небольшой размер, трагически опустошает все виноградники Европы. Уничтоженные виноградники, к счастью, спас завоз американских растений, устойчивых к данным насекомым и привитых к европейским сортам. Ученый Луи Пастер возбудил желание людей к изучению вина, открывая путь для современной науки энологии.
Вторая половина XX века характеризуется ростом конкуренции, мошенничества и перепроизводства, что привело в тридцатые годы к созданию АОС, французская аббревиатура Apellation d'Origine Controlee (аппеллосьон контролируемого происхождения). Тем не менее перепроизводство остается одной из главных экономических проблем Европейского Союза.
Классификация французских вин
Французские вина согласно классификации делятся на четыре категории, которые принадлежат к двум основным группам.
Столовые вина очень сильно зависят от урожая и реализуются без указания места их производства.
Местные вина – это набор лучших столовых вин. Они подвергаются строгому контролю: контроль воздуха во время выдержки, процент выработки, минимальный градус, дегустация.
Качественные вина, произведенные в определенных регионах (A.O.V.D.Q.O.S.)
Наименования контролируемых мест происхождения (АОС), они касаются всех крупных французских винодельческих регионов. Они могут относиться к определенному региону, подразделению, коммуне, вплоть до одного сорта вина. Каждый АОС учреждается на основании указа, который публикуется в Официальном вестнике Французской Республики.
Наименования мест происхождения ограниченного количества вин высшего качества (A0VDQS). Они представляют собой промежуточную категорию между АОС и столовыми винами. Вина A0VDQS не могут продаваться, если они не сопровождаются гарантией, выданной после анализа качества вина и его дегустации.
Основные винодельческие регионы Франции
Долина Луары
Долина Луары является одним из самых красивых винных регионов Франции и всего мира.
Около 75% вина, произведенного в долине Луары, составляют белые вина.
Белые сорта винограда: Шенен Блан, Совиньон, Дынный
Красные сорта винограда: Каберне Франк, Гаме, Каберне Совиньон, Пино Нуар Типы вина: белое сухое вино, белое сладкое вино, белое полусухое вино, игристое белое вино, фруктовое красное вино, розовое вино. Вина долины Луары: Muscadet – Coteaux du Layon – Saumur – Touraine – Bourgueil – Vouvray –Pouilly Fume – Sancerre – Vins de Loire
Основные сорта винограда, которые выращиваются в Лангедок-Руссильоне:
Белые сорта винограда: Клеретт, Русан, Марсан, Уни Блан, Бурбуленц.
Красные сорта винограда: Кариньян, Гренаш, Сюра, Сансо, Мерло, Каберне Совиньон, Мурведр. Типы вина: насыщенное красное вино, красное вино средней крепости, розовое легкое сухое, белое сухое вино, сладкое красное вино, сладкое белое вино, игристое белое вино. Вина региона Лангедок-Руссильон: Corbieres – Coteaux du Languedoc – Cotes du Roussillon – Saint Chinan –Costieres de NTmes.
Берега Роны (Кот-Дю-Рон)
Берега Роны являются регионом, в котором производят, вероятно, самые разнообразные вина во Франции. Здесь производят насыщенные красные вина, белое вино, а также фруктовые красные вина и вина, характерные для южной части долины.
Белые сорта винограда: Клеретт, Гренаш Блан, Уни Блан.
Красные сорта винограда: Гренаш, Сюра, Кариньян, Мурверд.
Типы вина: насыщенное красное вино, фруктовое красное вино, белое сильно сухое вино. Вина берегов Роны: CoteRotie – Condrieu – Chateau Grillet –Hermitage – CrozesHermitage – Gigondas – Chateauneuf du Pape - Cotes du Ventoux – Cotes du Rhone aoc – Cotes du Rhone Villages.
Бургундия
Некоторые из наиболее интересных вин в мире происходят из Бургундии. Более того, Бургундия производит два самых популярных вина во Франции: Божоле и Шабли.
Белые сорта винограда: Шардоне.
Красные сорта винограда: Пино Нуар.
Типы вина: насыщенное красное вино, красное вино средней крепости, сухое белое вино.
Бургундские вина – это: Chablis – Cote de Nuits – Gevrey – Chambertin – Clos Vougeot – Vosne Romanee – Nuits Saint Georges – Cote de Beaune – Corton –Pommard – Volnay – Meursault – Chassagne – Montrachet – Givry – Pouilly Fuisse –Rully – Bourgogne AOC – Bourgogne Aligote.
Бордо
Бордо является крупнейшим производителем качественного вина во Франции и во всем мире.
Регион Бордо поставляет одну треть от всего французского высококачественного вина (АОС, лучшие сорта вин класса буржуа, лучшие сорта самого высокого класса).
Белые сорта винограда: Семильон, Совиньон. Красные сорта винограда: Мерло, Каберне Совиньон, Каберне Франк. Вина Бордо: Medoc – Haut Medoc – Margaux – Saint Estephe – Pauillac – Saint Julien – Listrac – Moulis – Graves – Pessac Leognan – Sauternes – Barsac – leres Cotes de Bordeaux – Bordeaux AOC/Bordeaux superieur – Entre Deux Mers – Saint Emilion – Cotes de Castillon – Cotes de Francs – Pomerol – Fronsac – Cotes de Bourg – Vins de Bordeaux
Эльзас
Эльзас является одним из самых красивых винных регионов Франции. Он дает прекрасные освежающие сухие и сладкие белые вина. Они настолько типичные для этого региона, что виноград, используемый для большинства из них, встречается только в Эльзасе и больше ни в каких других регионах Франции.
Эльзасские сорта винограда: Рислинг, Пино Блан, Гевюрцтраминер, Токай Пино Гриз, Сильванер. Типы вина: белое сухое вино, насыщенное белое вино, сухое легкое белое вино, сладкое белое вино, вино между пенистым и игристым. Эльзасские вина: Riesling – Pinot Blanc – Gewurztraminer – Tokay Pinot Gris – Sylvaner – Cremant.
Прованс
Вина Прованса имеют очень древние корни. Розовое вино – специализация этого региона. Белые сорта винограда: Уни, Клерет, Ролле. Красные сорта винограда: Кариньян, Сенсо, Мур-ведр.
Типы вина: розовое вино, красное вино, белое вино.
Вина Прованса: Coteaux d'Aix – Bandol – Cassis – Cotes de Provence.
