Кабачковая икра

Подготовим овощи для кабачковой икры - кабачки, перец, помидоры, морковь, лук и чеснок.

1.Подготавливаем кабачки. Для этого кабачки моем и, если это уже зрелые и большие кабачки, удаляем из серединки семена. Если кабачки молодые, их можно очищать или не очищать от кожицы, я частично их почистила. 

Далее нарежем наши кабачки кубиком или ломтиками - как удобно.

2. Теперь подготовим помидоры, которые должны быть хорошо спелыми. У помидоров обязательно нужно удалить кожицу. Для этого у каждого помидора сверху делаем крестообразный надрез и опускаем с помощью ложки с дырочками в кипяток на 10 секунд, после чего помещаем их в холодную воду. Теперь кожицу можно легко почистить. 

Нарезаем помидоры мелким или крупным кубиком.

3. Перцы я также почистила, но сделала это уже с помощью овощечистки. После чего можно нарезать перец мелким кубиком. 

Также очистим и нарежем кубиком нашу морковь.

4. Теперь очистим репчатый лук и чеснок и также нарежем лук мелкой крошкой, а чеснок измельчаем как можно мельче с помощью ножа.

5. Все овощи подготовлены. Теперь эти овощи нужно пассеровать по отдельности в небольшом количестве растительного масла до полуготовности. Делаем это при постоянном помешивании, чтобы ничего не подгорело. Чеснок с луком можно пассеровать вместе. Последовательность, в которой нужно обжарить все овощи, не важна.

Обжаренные каждый по отдельности овощи будем склыдывать в толстостенную кастрюлю или сотейник, или жаровню, где они и будут тушиться до готовности.

6. Итак, после того, как все овощи обжарены и уже сложены в жаровню, перемешиваем их, добавляем сахар, соль, черный молотый перец и немного лимонной кислоты, снова перемешиваем и накрываем крышкой. Будем тушить наши овощи минимум 40 минут. Если хотите делать заготовки на зиму - тушим минимум 50 минут. В процессе тушения перемешать овощи несколько раз, чтобы ничего не подгорело.

7. После того, как овощи уже хорошо протушились, необходимо их пюрировать. Удобнее всего сделать это с помощью погружного блендера прямо в кастрюле, где овощи томились. Или пересыпать овощи в стационарный блендер и измельчить их там. 

8. После измельчения нашу кабачковую икру нужно еще проварить несколько минут (3-4 минуты) и попробовать на вкус, если нужно - добавьте еще соли или перца, или сахара, если чего-то не хватает. И можно подавать!

Если же вы хотите ее закатать в банки на зиму, то раскладываем готовую икру в стерилизованные банки, накрываем стерилизованными крышками и закатываем. После чего переворачиваем баночки вверх дном и накрываем их теплым пледом, оставляем до полного остывания.