Как выбрать сковороду и не ошибиться: советы профессионалов

Вы когда-нибудь задумывались, почему в ресторанных кухнях используется несколько разных сковородок? Ведь готовить можно и в одной универсальной. Оказывается, для оптимального приготовления разных блюд требуются разные виды посуды. Давайте разберемся, какие сковородки бывают и по каким критериям их выбирать.

Существует несколько основных разновидностей сковород:

1. Классические (универсальные). Их можно использовать для приготовления большинства блюд – мяса, рыбы, овощей. Обычно такие сковородки имеют средний или крупный размер и невысокие бортики.
2. Гриль. В таких сковородках дно выполнено ребристым, что позволяет получить эффект приготовления на гриле. Идеально подходят для стейков, отбивных, шашлыков.
3. Блинница. У блинниц очень низкие бортики, благодаря чему удобно переворачивать блины. Кроме того, у них достаточно толстое дно для равномерного прогрева теста.
4. Вок. Такая сковорода имеет небольшое плоское дно и высокие стенки. В ней удобно жарить лапшу, рис, овощи по азиатским рецептам.

При выборе сковороды стоит обращать внимание на следующие нюансы:

• Вид нагрева плиты. Для газовых, электрических и индукционных плит подходит разная посуда. Например, для индукционных плит обязателен ферромагнитный слой в дне сковороды.
• Тип антипригарного покрытия. Разные виды покрытий обладают своими достоинствами и недостатками.
• Размер и форма. Важно, чтобы сковорода соответствовала размеру конфорки и объему готовящейся пищи.
• Толщина стенок и дна. Чем толще, тем лучше для равномерного прогрева.
• Наличие крышки и удобная ручка. Эти детали также влияют на удобство использования.

Для каждого типа плит существуют свои требования к выбору посуды:

• Стеклокерамическая плита. Лучше брать чугунные, стальные или сковороды с ферромагнитным дном.
• Электрическая плита с металлическими конфорками. Подойдет практически любая посуда.
• Газовая плита. Можно использовать любые сковороды, кроме чувствительных к высоким температурам. 
• Индукционная плита. Нужны специализированные сковороды с маркировкой "Induktion".

Рассмотрим основные материалы сковород и их особенности:

• Нержавеющая сталь. Легка в уходе, но плохо проводит тепло. Часто дополняют медью или алюминием.
• Чугун. Отличная теплопроводность и долговечность, но требует аккуратного ухода.
• Алюминий. Быстрый нагрев, но может деформироваться при высоких температурах и окисляться от контакта с кислотами.
• Медь. Обладает превосходной теплопередачей, но дорогая и требовательная в уходе.

Рассмотрим основные виды антипригарных покрытий:

• Тефлон.  Это самый распространенный вид покрытия для сковородок. Многие сайты приписывают тефлону почти «магические» свойства, что совершенно не оправдано. На самом деле тефлон – это просто полимер с фтором, который придает поверхности гладкость и черный цвет. «Тефлон» – это также зарегистрированный товарный знак одной из компаний-производителей.
• Мраморное покрытие. Слово «мраморный» может многих ввести в заблуждение, ведь оно ассоциируется с колоннами и ступенями величественных зданий и дворцов. На самом деле мраморное покрытие – все тот же тефлон, но с добавлением предварительно измельченной мраморной крошки.
• Гранитное покрытие – по аналогии  с мраморным, основано на полимере, но с добавлением гранитной крошки.
• Керамика – сборное название материалов, изготавливаемых из глины. Керамика – экологическое покрытие, которое прекрасно держит тепло. Однако оно имеет один общий недостаток с тефлоновым напылением – его легко поцарапать металлическими лопатками и острыми вилками.
• Титановое покрытие – идеал в мире сковородок. Это покрытие самое прочное и долговечное из всех перечисленных. Не боится высоких температур, царапин и ударов. Но стоимость посуды с титановым покрытием значительно выше аналогов.

При выборе сковороды также важно обратить внимание на такие детали:

• Ручка должна быть удобной, термоизолированной, надежно крепиться;
• Крышка желательно прозрачная, чтобы контролировать процесс готовки.
• Лучше выбрать модель со съемной ручкой для удобства хранения и использования в духовке.

Итак, чтобы выбрать оптимальную сковороду, нужно четко представлять, какие блюда в ней будут готовиться, а также учитывать вид плиты и свои предпочтения к материалам. Уделите внимание деталям вроде толщины дна, наличию качественной ручки и удобной крышки. Тогда вы точно не ошибетесь с выбором и сковорода прослужит вам долгие годы.