Как приготовить картофельное пюре по-ресторанному: секреты шеф-поваров

Для начала нужно выбрать правильный сорт этого овоща. Крайне желательно выбирать сорта с низким содержанием воды и наоборот, высоким, крахмала. Мы рекомендуем, например, такие сорта, как Жуковский, Невский, Луговской. 

Картошка должна быть одного размера, чтобы она проварилась равномерно. Небольшие клубни лучше целиком, без нарезки. Так в них сохранятся все полезные вещества и вкус.

Важно варить картофель в целом виде, без нарезки. Также нельзя варить его вместе с другими овощами – это повлияет на вкус и цвет пюре. 

Варите картошку в небольшом количестве воды, под крышкой, чтобы сохранились все питательные вещества. Начинать варить нужно на сильном огне, а затем уменьшить до медленного кипения.

Основа любого ресторанного пюре – это масло. Используйте только качественное сливочное масло с большим содержанием жира (82,5%). Расход масла – примерно 100 г на 1 кг овоща.

Чтобы добиться идеально гладкой текстуры без комочков, используют специальную толкушку или картофельный пресс. Ни в коем случае не блендер! 

Постепенно вводите горячее молоко и энергично взбивайте. Добавьте сливки для воздушности. Пюре должно быть однородным и шелковистым.

В ресторанах пюре подают сразу после приготовления. На следующий день оно теряет свою нежность и вкус. Так что готовьте пюре небольшими порциями или заранее разогревайте перед подачей.

Рассмотрим теперь 3 интересных рецепта пюрешки. Обязательно приготовьте такую картошечку своим домашним – они будут вам очень благодарны!

Пюре с жареным чесноком и сыром

Это блюдо идеально подойдёт для ужина в прохладный осенний вечер. Жареный чеснок добавит пюре особый аромат и сладковатый вкус, который прекрасно сочетается с нотками сыра чеддер. 

Ингредиенты: вам понадобится килограмм картошки, 100 г масла, несколько зубчиков чеснока. Примерно 100 г сыра чеддер. В пюре также нужно будет добавить перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вымойте картошку, отварите в слегка соленой воде.
2. Почистите чеснок а затем обжарьте в растительном масле.
3. Слейте воду и разомните картошку прессом или толкушкой..
4. Добавьте жареный чеснок и масло в картошку и перемешайте.
5. Поперчите и посолите. Добавьте немного тертого сыра и снова перемешайте. 

Перед подачей посыпьте пюре сверху чеддером. 

Пюре с орехами 

Ингредиенты: на 1 кг картошки: 2 лука, 3 столовых ложки масла сливочного, столько же растительного, 100 г орехов и 100 мл сливок. Также, как и в предыдущем рецепте, понадобится черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вымойте картошку и приготовьте, как в первом рецепте.
2. Почистите лук, и обжарьте до золотистой корочки. 
3. Прокрутите орехи на мясорубке и обжарьте в масле в течение 2-3 минут.
4. Добавьте сливки, орехи, жареный лук. Посолите и поперчите.
5. Перемешайте все ингредиенты и подавайте блюдо горячим.

Нежное ирландское картофельное пюре с ароматной зеленью

Это традиционный ирландский рецепт пюре с добавлением ароматной зелени, которая придаст ему насыщенный вкус. Блюдо подается с ямкой посередине, куда добавляют растопленное сливочное масло.

На 1 кг картошки возьмите: 

• 300 мл молока;
• пучок лука лука;
• 100 г масла сливочного;
• по вкусу соль и черный перец.

Как готовить:

1. Отварите картошку прямо в кожуре.
2. Нарежьте мелко лук.
3. Зелень с молоком довести до кипения. Затем в течение 5 минут настоять. 
4. Очистите картофель и разомните до состояния пюре.
5. Влейте молоко с зеленью. 
6. Засыпьте соль и перец и добавив масло, тщательно перемешайте.

Главное в приготовлении ресторанного картофельного пюре – это выбор подходящей картошки, щедрое количество сливочного масла и идеально гладкая однородная текстура. А добавив нетривиальные ингредиенты, можно превратить простое пюре в изысканное блюдо. Попробуйте приготовить пюрешку по нашим рецептам – и ваше блюдо будет достойно любого ресторана!