Эклеры – это один из самых популярных и вкусных французских десертов. Это продолговатые пирожные, наполненные различными кремами и покрытые глазурью. Самым классическим вариантом начинки для эклеров является заварной крем, который имеет нежную, воздушную консистенцию. Как приготовить такой крем, и какие ингредиенты для этого понадобятся? Какие существуют вариации заварного крема?
Что такое заварной крем?
Заварной крем – один из видов кондитерских кремов, который варят из яичных желтков, сахара, муки и молока. В результате получается густая, гладкая однородная масса. Крем ароматизируют ванилью, шоколадом, кофе, ликером или другими добавками. Заварной крем можно использовать не только для начинки эклеров, но и для приготовления других десертов, таких как профитроли, милфей, наполеон, бисквит и т. д. Хотите узнать больше интересных рецептов? Перейдите в блог комфи – это ресурс, где можно найти массу интересных рецептов и советов по приготовлению различных блюд.
Какие продукты нужны для заварного крема?
Чтобы приготовить нежный заварной крем для начинки воздушных эклеров, потребуется всего пять ингредиентов:
- Молоко – лучше выбирать с жирностью 3,5%, 250 миллилитров будет достаточно. Жирное молоко придаст крему пышность и нежный вкус.
- В крем для классических эклеров обязательно добавляют сливки. Выбирайте сливки жирностью 15%, объемом 250 мл. Именно сливки сделают крем бархатистым.
- Еще понадобится сахарная пудра, примерно 70 грамм.
- Для связывания массы потребуется четыре яичных желтка. Именно желтки сделают крем густым и однородным.
- Чтобы придать крему аппетитный ванильный аромат, понадобится упаковка ванильного сахара или немного ванилина.
Этих ингредиентов хватит для приготовления около 500 г крема, что достаточно для наполнения 12-15 эклеров.
Как приготовить заварной крем пошагово?
Давайте теперь разберемся, как сделать заварной крем. Приготовить его не сложно, но от вас потребуется внимательность и аккуратность. Следуйте нашим инструкциям, и у вас все получится!
В маленькой кастрюльке смешайте молоко и сливки и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, но не дайте закипеть.
В большой миске взбейте яичные желтки с сахарной пудрой и ванильным сахаром до белого цвета и пышности.
Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте половину горячей молочно-сливочной смеси в яичную массу. Затем перелейте обратно в кастрюльку, и поставьте на огонь.
На слабом огне, не переставая помешивать венчиком, доведите крем до загустения. Это может занять от 5 до 10 минут в зависимости от желаемой консистенции. Не допускайте закипания крема, иначе он может свернуться.
Готовый крем перелейте в чистую миску и накройте пищевой пленкой, прижав ее к поверхности крема, чтобы не образовалась корочка. Остудите крем до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь.
Какие варианты заварного крема существуют?
Заварной крем для эклеров можно видоизменять по вкусу и цвету, добавляя различные ингредиенты:
- Шоколадный крем. Для этого в горячий крем надо добавить 100-150 г тертого черного шоколада и хорошо размешать, до растворения шоколада.
- Кофейный крем. Добавьте в горячий крем 2-3 ст. л. растворимого кофе или эспрессо и хорошо размешайте.
- Лимонный крем. Влейте в горячий крем сок и цедру одного лимона и хорошо размешайте.
- Карамельный крем. Для получения добавьте в горячий крем 100-150 г готовой жидкой карамели или сгущенного молока и хорошо размешайте.
- Ореховый крем. В горячий крем добавьте 50-100 г любимых измельченных орехов (фундук, миндаль, грецкий орех) и хорошо размешайте.
Больше вкусных рецептов можно найти на сайте Comfy, а еще массу полезных советов, которые помогут вам стать отличной хозяйкой.
Как наполнить эклеры заварным кремом?
Для того чтобы наполнить эклеры заварным кремом, вам понадобится кондитерский шприц с насадкой или пластиковый пакет с отрезанным уголком. Сделайте небольшие проколы с обеих сторон эклера и аккуратно заполните его кремом через эти отверстия. При этом следите, чтобы крем не вытекал из пирожного. Повторите эту процедуру с каждым эклером.
Покройте пирожные глазурью и украсьте свежими или замороженными ягодами. Приятного аппетита!
